Дикорастущие съедобные и лекарственные растения

Опенок намеко – описание гриба с фото. Как готовить.

Воскресенье, Сентябрь 5th, 2021

Опята намеко

Опенок намеко – широко культивируемый в Японии и Китае гриб. На территории СНГ также с ним хорошо знакомы: в маринованном и консервированном виде его можно встретить практически в любом магазине. Принадлежит к роду фолиота или чешуйчатка (Pholiota) семейства строфариевые (Strophariaceae)

Опята – одни из самых известных и популярных грибов у любителей тихой охоты после боровиков, подосиновиков и подберезовиков. Хотя они уступают как внешними данными, так и размерами своим более именитым собратьям по грибному миру, зато в отличие от них образуют многочисленные колонии, что гарантирует богатый урожай при минимуме усилий по поиску.

Грибы-опята обладают насыщенным грибным вкусом и ароматом и достойно выступают как в виде самостоятельного кулинарного шедевра, так и в качестве дополнения к другим блюдам. Исходя из этого, применение опят в кулинарии очень широко.

Опенок намеко или чешуйчатка съедобная (таково научное название данного гриба) – не опенок в строгом понимании этого названия. Роднит же его с данной группой грибов внешнее сходство, то, что он селится на живой и мертвой древесине, а также характер произрастания.

Многие виды опят, среди которых опенок зимний, тополиный, луковичноногий, а также опенок намеко, выращиваются в промышленных масштабах и даже представляют собой значительную статью экспорта некоторых стран.

Опенок намеко по сравнении с другими опятами – гриб небольшой, диаметр шляпки его всего 1-2 см. Высоко ценится в кулинарии некоторых стран, в частности Японии и Китая, где его широко используют для приготовления самых разнообразных традиционных блюд, входит в состав известного японского супа мисо.

Намеко – название японское и обозначает «скользкий гриб». В сыром виде поверхность шляпки гриба покрыта густой слизью – отсюда и название, которая при отваривании исчезает. Мякоть более мягкая, чем у других представителей опят, вкус сладковатый, что нравится не всем. Однако именно за эти свойства опенок намеко так ценен в Японии и Китае, где его широко культивируют и экспортируют за рубеж в больших объемах.

В сыром виде срок хранения данных грибов недолог – всего двое суток в холодильнике, поэтому продают их чаще всего в консервированном виде в жестяных или стеклянных банках, замороженные или сушеные опята намеко – это редкость. Такие опята намеко применение нашли для приготовления различных блюд. Также многие знакомы с маринованными опятами намеко, которые часто присутствуют на прилавках магазинов, на вкус они очень близки к более привычному нам опенку осеннему.

Но этим польза опенка намеко не ограничивается. Обладает опенок намеко свойствами полезными и лечебными и может использоваться, как для лечения различных заболеваний, так и в целях профилактики. В ходе клинических исследований было установлено, что вещества в составе гриба обладают активностью против стафилококка и туберкулеза, являются антикоагулянтами. Благодаря данным свойствам перспективен в качестве сырья опенок намеко для производства и создания различных фарм препаратов.

Также регулярное употребление данного гриба способствует повышению гемоглобина, улучшает процесс кроветворения, что полезно при анемии, нормализует работу желудочно-кишечного тракта и щитовидной железы, способствует укреплению иммунитета. Полезный опенок намеко рекомендуют, как средство профилактики онкологических заболеваний.

Важно! Информация, представленная в материале, носит ознакомительный характер. Перед применением обязательно проконсультируйтесь с опытным специалистом.

Опенок намеко. Латинское название: Pholiota nameko.

Опенок намеко. Другое название: намеко, фолиота намеко, чешуйчатка съедобная, опенок японский (китайский), маслянистый гриб, клейкий гриб.

Содержание:

Родственные виды

Опята – группа грибов, включающая достаточно большое число видов, принадлежащих к разным родам и даже семействам. Объединяющей чертой их является то, что большинство из них растут на живой      или мертвой древесине.

Опята достаточно плодовиты и обычно образуют большие семейства и пучки-сростки, что позволяет грибнику быстро наполнить свои корзины грибными трофеями.

Информация! Опята – это не один вид, а группа грибов, принадлежащих к разных родам и даже семействам.

Виды опят

Начинающие грибники часто задают вопрос: а какие опята бывают. У опенка намеко родственников много. В первую очередь следует обратить внимание, что существует род опенок (Armillaria), который включает:

осенний опенок

ссыхающийся опенок

опёнок темный

  • опёнок темный – Armillaria ostoyae;

опёнок северный

  • опёнок северный – Armillaria borealis и т.д.

К опятам также относят некоторые виды из рода негниючник (Marasmius):

негниючник луговой

чесно́чник обыкнове́нный

  • опенок чесночный (чесно́чник обыкнове́нный) – Marasmius scorodonius;

опёнок сы́рный

  • опёнок сы́рный – Marasmius bulliardii;

негнию́чник листово́й

  • опенок жилисто-пластинчатый (негнию́чник листово́й) – Marasmius epiphyllus и т.д.

Опята, принадлежащие к другим родам и семействам:

опенок летний

опенок зимний (

опенок желто-красный

опенок слизистый

  • опенок слизистый (удемансие́лла сли́зистая) – Oudemansiélla múcida – род удемансиелла (Oudemansiella), семейство физалакриевые (Physalacriaceae) и др.

Сходные виды и ложные двойники

Во время тихой охоты большое значение имеет умение распознавать каждый отдельный вид грибов, отличать его от сходных съедобных видов. Но самое главное необходимо научиться отличать его от сходных по внешним данным несъедобных и ядовитых грибов, которые могут нанести вред не только здоровью, но иногда и жизни человека.

Двойники

ложноопенок кирпично-красный

Опенок намеко наибольшее внешнее сходство имеет со своими ближайшими родственниками опятами, но это грибы съедобные.

Также при заготовке опенок намеко можно перепутать с некоторыми представителями ложноопят, среди которых есть, как съедобные, условно-съедобные, так и ядовитые виды. В первую очередь это ложноопенок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium), принадлежащий к роду гифолома (Hypholoma) семейства строфариевые (Strophariaceae) – гриб условно-съедобный.

Из ядовитых сходных видов следует выделить галерину окаймленную (Galerína marginata) из рода галерина (Galerina) семейства строфариевые (Strophariaceae) – гриб смертельно ядовит.

Важно! Перед сбором нужно внимательно изучить фото и ботаническое описание опенка намеко и сходных с ним видов.

Как отличить опенок намеко

Гриб обладает достаточно примечательной внешностью, которая выделяет его среди других представителей грибного мира:

  • Шляпка покрыта обильной, густой, желеобразной слизью.
  • На ножке располагается выраженное кольцо, покрытое темными чешуйками.
  • Размер гриба небольшой: диаметр шляпки составляет 1-2 см.

Ботаническое описание

опенка намеко

Шляпка

Шляпка опенка намеко небольшая, округлая, мясистая. У молодых грибов полусферическая с плоской верхушкой и подогнутыми краями, по мере роста постепенно раскрывается до выпукло-распростертой у пожилых экземпляров, при этом края ее приподнимаются.

Кожица опенка намеко гладкая, от мякоти отделяется с трудом. В молодом возрасте обильно покрыта густым желеобразным липким блестящим слизистым веществом, которое у взрослых грибов становится более водянистым и количество его уменьшается. Цвет кожицы: оранжево-коричневый.

Диаметр: 1-2 см.

Гименофор

Гименофор опенка намеко (нижняя часть шляпки) – пластинки частые, частично приросшие. Цвет вначале белый, светло-желтый, затем постепенно темнеет до коричневого у пожилых экземпляров.

Споры гладкие, булавовидные.

Ножка

Ножка опенка намеко эксцентрическая, цилиндрическая, сплошная. Цвет обычно светлый, но иногда может быть темной.

У молодых экземпляров гладкая, затем покрывается по всей длине чуть заметными чешуйками, цвет которых аналогичен цвету шляпки. Ножка обладает выраженным кольцом, которое также покрыто темными чешуйками.

Размеры опенка намеко ножки: высота – до 5-8 см., диаметр – 1-2 см.

Мякоть

Мякоть плотная, упругая (хотя и в меньшей степени, чем у других опят), нежная. Цвет: белый. Вкус: сладковатый. Запах опенка намеко: насыщенный, грибной.

Среда обитания

Опенок намеко  где растет

Опенок намеко распространен в регионах с умеренным климатом Европы и Азии. Селиться на мертвой древесине, а также на умирающих, ослабленных и больных деревьях.

Плодоносит, как и все опята, весьма обильно, образуя большие семейства, состоящие из пучков-сростков, в которых грибы по несколько экземпляров, до 4-5, соединены основанием ножек.

Где растет опенок намеко

Данный вид можно найти на сухостое, гниющей древесине, упавших стволах, старых трухлявых пнях, а также на погруженных в почву корнях лиственных пород деревьев, однако предпочтение отдает буку.

Многие интересуются: где собирают опенок намеко. Для роста гриба важны определенные условия, поэтому получил опенок намеко распространение в лиственных и смешанных лесах с высокой (90-95%) влажностью воздуха. Селится на хорошо освещенных солнечных участках.

Информация! Сезон плодоношения вида опенка намеко: с марта и до конца осени.

Химический состав

Опенок намеко содержит ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды, аминокислоты (триптофан, треонин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, цистин, фенилаланин, тирозин, валин, аргинин, гистидин, аланин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты, глицин, пролин, серин), пептиды, полифенолы, кампестерол, хитин, сахара, пищевые волокна и т.д.

Также в грибах найдены витамины: В1 – тиамин (0,02-0,081 мг.), В2 – рибофлавин (0,38-0,402 мг.), В3 – никотиновая кислота (3,607 мг.), В5 – пантотеновая кислота (1,497 мг.), В6 (0,104 мг.), В12 (0,04 мг.), С – аскорбиновая кислота (11 мг.), D (0,4 мкг.), Е – альфа-токоферол (0,1 мг.), К1 – дигидрофиллохинон (1 мкг.), РР – ниациновый эквивалент (10,7 мг.), фолаты (17 мкг.).

Макро- и микроэлементы представлены следующими: калий (318-400 мг.), магний (9-20 мг.), кальций (3-5 мг.), железо (0,5-0,8 мг.), а также фосфор (45-86 мг.), селен (9,3 мкг.), натрий (5 мг.), цинк (0,52 мг.), медь (0,318 мг.), марганец (0,047 мг.).

Калорийность и пищевая ценность

Пищевая ценность и калорийность опенка намеко следующая (на 100 гр. продукта):

Наименование

Количество

калории, ккал

22 ккал

белки

2,2-3,09 гр.

жиры

0,34-1,2 гр.

углеводы

0,5-3,26 гр.

клетчатка

1-5,1 гр.

вода

90 гр.

Как обработать

Опенок намеко – продукт скоропортящийся и после сбора может храниться двое суток, причем исключительно в холодильнике. К нам на стол данный гриб попадает, главным образом, с прилавков магазинов и супермаркетов, где он продается в консервированном и маринованном виде. Помимо этого в редких случаях можно встретить замороженные и сушеные грибы.

Важно! Если срок хранения превышает двое суток, опенок намеко превращается в слизистую массу.

Консервированные опята намеко непосредственно готовы к основной кулинарной обработке. Однако на грибах присутствует характерная слизь, что высоко ценится в японской и китайской кухне, но для нас непривычно. Чтобы от нее избавиться, грибы доводят до кипения и проваривают 5 мин., при этом слизь переходит в воду. Замороженные и сушеные грибы также нуждаются в предварительном отваривании.

После проведенной предварительной обработки опят намеко применяют для приготовления блюд японской и китайской кухни или, как обычных привычных для нас опят.

Внимание! Использовать для варки, тушения и жарки можно, как сушеные, замороженные, так и консервированные и маринованные намеко.

В кулинарии

Опенок намеко – гриб универсальный. Благодаря плотной, упругой, нежной мякоти, которая не разваливается при приготовлении, подходит для всех видов кулинарной обработки: его варят, жарят, тушат.

Обладает несколько сладковатым, слегка пряным вкусом и насыщенным грибным ароматом. Исходя из этого, существует большое число рецептов опенком намеко.

Гриб используют для приготовления бульонов, супов, вторых блюд, соусов, всевозможных салатов и закусок. Хорошо сочетается с овощами. Нашел широкое применение в традиционной японской и китайской кухне. На территории СНГ может служить заменой более привычных нам опят, например, опенка осеннего. Особенно вкусны намеко в маринованном виде.

Помимо основных способов применения опят намеко используют для украшения готовых блюд, также маленькие аккуратненькие грибочки красиво смотрятся в различных салатах и закусках.

Рецепты опенком намеко

Суп с лапшой и грибами намеко

Ингредиенты

Грибы намеко (свежие или консервированные) – 200 гр., брюссельская капуста – 200 гр., лук порей – 100 гр., сыр тофу – 50-70 гр., лапша (рисовая, пшеничная) – 100 гр., соевый соус – 0,5 ст., растительное масло (кунжутное или подсолнечное), зеленый лук, перец чили, семена кунжута – по желанию, черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление

  • Лук-порей почистить, помыть и нарезать колечками. Из каждого кочанчика капусты вырезать кочерыжку и разрезать на 4 части. Тофу нарезать кубиками.
  • Грибы залить водой, довести до кипения и проверить 5 мин.
  • Отварить лапшу, промыть.
  • В глубокой сковороде на растительном масле слегка обжарить лук-порей. Чтобы быть ближе к оригиналу, лучше использовать кунжутное масло, но можно заменить его подсолнечным.
  • Затем к луку добавить капусту и обжарить ее до золотистой корочки.
  • К овощам переложить отваренные грибы и все вместе продолжить готовить примерно 3 мин.
  • Лапшу помещают к овощам. Заливают бульон, в котором варились грибы, соевый соус, добавляют специи, соль и дают покипеть минуты 3. По желанию, можно также добавить измельченный зеленый лук.
  • В тарелку с готовым супом при подаче кладут кубики сыра тофу, посыпают колечками острого перца и семенами кунжута.

Салат с намеко

Ингредиенты

Маринованные грибы намеко – 300 гр.; яйца, сваренные вкрутую – 1-2 шт.; лук репчатый – 1 шт. (небольшая), соль, майонез.

Приготовление

  • Для приготовления салата используют непосредственно маринованные грибы. Но если не нравится слизь на грибах, то их следует проварить 3-5 мин.
  • Яйца порезать кубиками.
  • Лук можно использовать репчатый, но лучше подойдет лук порей или красный.
  • В салатнице смешать все ингредиенты, посолить.
  • Для заправки используют традиционный для нас майонез. Но можно заправить соевым соусом или йогуртом с лимонным соком.

Литература:

Ф. Карпов «Грибная грядка» (журнал «Садовник», № 8 (19) 2006).

Видео

Опенок зимний – фото и описание.

Вторник, Июль 20th, 2021

опенок зимний

Опенок зимний – гриб съедобный, широко распространенный. Отличительной особенностью его является то, что он растет в зимний период, когда другие грибы в природе отсутствуют. Принадлежит к роду фламмулина (Flammulina) семейства физалакриевые (Physalacriaceae). Условно-съедобный.

Опята – одни из самых известных и популярных грибов у любителей «тихой» охоты после боровиков, подосиновиков и подберезовиков. Несмотря на свои небольшие размеры, они обладают насыщенным грибным вкусом и ароматом и достойно выступают как в виде самостоятельного кулинарного шедевра, так и в качестве дополнения к другим блюдам.

Большинство опят уступают внешними данными своим более именитыми собратьям по грибному миру, но зато растут они скученно, образуя большие колонии и пучки, срастаясь основанием ножек, что гарантирует большой урожай при минимуме усилий по поиску.

Опенок зимний – не совсем опенок в строгом понимании этого названия. Официальное название гриба – фламмулина бархатистоножковая. Роднит же его с данной группой грибов внешнее сходство, то, что он селится на живой и мертвой древесине, а также характер произрастания.

Много полезный свойств опенок зимний имеет, несмотря на свои небольшие размеры – средний диаметр шляпки составляет 1-5 см., одно из которых заключается в том, что пик сбора данного вида наступает тогда, когда большинство грибов (не только опят), плодоносить заканчивают. Это конец октября – ноябрь. Продолжает опенок зимний расти во время оттепелей, иногда вплоть до весны и далеко не редкость обнаружить выглядывающую из-под снега дружную семейка опят.

Данный вид принадлежит к IV категории пищевой ценности, т.е. содержание биологически активных веществ в химическом составе опенка зимнего низкое, пищевая ценность незначительна. Несмотря на это он позволяет любителям грибной кулинарии наслаждаться свежими грибами круглогодично.

Мякоть опенка зимнего тонкая, мягкая. Вкус приятный, грибной, запах невыразительный. В кулинарии используется не так широко, как другие виды опят. Более универсально применение опенка зимнего в заготовках на зиму. Поскольку данный вид является условно-съедобным, требует обязательной дополнительной докулинарной обработки.

Также обладает опенок зимний свойствами лечебными. Его препараты способствуют снижению уровня холестерина в крови, полезны для здоровья печени, укрепляют иммунитет, являются антиоксидантом. В ходе исследований в составе гриба обнаружено вещество – фламмулин, активное против саркомы.

Но этим польза опенка зимнего не ограничивается. В косметологии данный вид используют для питания и омоложения кожи лица.

Важно! Информация, представленная в материале, носит ознакомительный характер. Перед применением обязательно проконсультируйтесь с опытным специалистом.

Гриб популярен в кухне некоторых восточных стран, таких как Корея, а также Япония и Тайвань, где налажено выращивание опенка зимнего в промышленных масштабах, его даже экспортируют за рубеж. Гриб неприхотлив и способен давать высокий урожай круглый год. Мировое производство опенка зимнего составляет внушительную цифру – 100 тыс. тон в год.

В странах СНГ также знакомы с грибом, выращенным в Японии. По-японски опенок зимний называется «энокитаке», что обозначает – гриб под снегом. В торговых сетях можно увидеть его под сокращенным называнием «эноки».

Опенок зимний. Латинское название: Flammulina velutipes.

Опенок зимний. Название другое: зимний гриб, фламмулина, фламмулина бархатистоножковая, колибия бархатистоножковая.

Содержание:

Родственные виды

Что за грибы опята

Опята – группа грибов, включающая достаточно большое число видов, принадлежащих к разных родам и даже семействам. Объединяющей чертой их является то, что большинство из них растут на живой      или мертвой древесине.

Опята достаточно плодовиты и обычно образуют большие семейства и пучки-сростки, что позволяет грибнику быстро наполнить свои корзины грибными трофеями.

Виды опят

Начинающие грибники часто задают вопрос: а какие опята бывают. У опенка зимнего родственников много. В первую очередь следует обратить внимание, что существует род опенок (Armillaria), который включает:

опенок осенний

опенок толстоногий

опёнок луковицеобразный

опёнок темный

  • опёнок темный – Armillaria ostoyae и т.д.

К опятам также относят некоторые виды из рода негниючник (Marasmius):

опенок луговой

чесно́чник обыкнове́нный

  • опенок чесночный (чесно́чник обыкнове́нный) – Marasmius scorodonius;

  • опёнок сы́рный – Marasmius bulliardii;

опенок жилисто-пластинчатый

  • опенок жилисто-пластинчатый (негнию́чник листово́й) – Marasmius epiphyllus и т.д.

Опята, принадлежащие к другим родам и семействам:

опенок ле́тний

коллибия лесолюбивая

удемансие́лла сли́зистая

  • опенок слизистый (удемансие́лла сли́зистая) – Oudemansiélla múcida – род удемансиелла (Oudemansiella), семейство физалакриевые (Physalacriaceae) и др.

Сходные виды и ложные двойники

Во время «тихой» охоты большое значение имеет умение распознавать каждый отдельный вид грибов, отличать его от сходных съедобных видов. Но самое главное необходимо научиться отличать его от сходных по внешним данным несъедобных и ядовитых грибов, которые могут нанести вред не только здоровью, но иногда и жизни человека.

В самый сезон плодоношения опенок зимний невозможно спутать с другими грибами, поскольку в этот период ничто другое, как правило, не растет. Однако поздней осенью, когда другие виды грибов заканчивают плодоносить, и очень ранней весной, когда только начинают, такую ошибку можно совершить.

Многие интересуются: как отличить опенок зимний от сходных видов и двойников? У каждого вида отличительные черты свои. Здесь в первую очередь следует ориентироваться на ботаническое описание опенка зимнего и сходного с ним гриба, а также их фото. Но есть у опенка зимнего и общие отличия:

  • Шляпка гладкая, характерные для большинства видов опят чешуйки на ней отсутствуют. Обязательно чертой является всегда присутствующая слизистость, во влажную погоду шляпка становится липкой.
  • Кольцо на ножке, которое есть у большинства видов опят и которое позволяет отличить их от других видов грибов, отсутствует.

Информация! В зимний период опенок зимний невозможно спутать с другими грибами, поскольку в этот период другие грибы не растут.

Сходные съедобные виды

Опенок летний

Опенок летний

Наибольшее внешнее сходство опенок зимний имеет с опенком летним (Kuehneromyces mutabilis), принадлежащем к роду кюнеро́мицес (Kuehneromyces) семейства строфа́риевые (Strophariaceae). Отличительными чертами данного вида являются:

  • Раскраска шляпки похожа, но цвет более светлый, блеклый.
  • Если у молодых грибов цвет пластинок сходный, светлых тонов – беловатый, светло-желтый, кремовый, то у взрослых опят летних пластинки заметно темнее – ржаво-, буро-коричневый.
  • Кольцо на ножке, которое, впрочем, с возрастом может исчезать.

Информация! Сезон плодоношения опенка летнего: апрель – начало ноября. В мягком климате может расти практически круглый год.

Опенок осенний

опенок осенний

Также опенок зимний похож на опенок осенний (Armillaria mellea) из рода опенок (Armillaria) семейства физалакриевые (Physalacriaceae). Гриб широко популярный и любимый многими. Отличить данный вид можно по:

  • Шляпка сухая, густо покрыта чешуйками.
  • На ножке присутствует хорошо выраженное кольцо, которого у опенка зимнего нет.
  • Ножка покрыта волокнисто-хлопьевидными чешуйками, в отличие от опенка зимнего, у которого она бархатистая.

Информация! Опенок осенний плодоносит с конца августа до устойчивых заморозков.

Опенок весенний

Опенок весенний

Из сходных видов опят следует выделить опенок весенний или коллибию лесолюбиввую (Gymnopus dryophilus), относящуюся к роду ги́мнопус (Gymnopus) семейства негниючниковые (Marasmiaceae). Отличительными особенностями данного вида являются:

  • Цвет шляпки: кирпичный, по мере роста светлеет до желто-бурого.
  • Пластинки белые, иногда с розовым или желтым оттенком.
  • В отличие от опенка зимнего, который может селиться и на живых деревьях, опенок весенний растет исключительно на преющей мертвой древесине и листовом опаде.

Информация! Опенок весенний – один из самых ранних представителей опят: плодоносит с мая и до глубокой осени.

Ложноопоенок кирпично-красный

Ложноопоенок кирпично-красный

При сборе опенок зимний иногда путают с ложноопенком кирпично-красным, (Hypholoma laterítium), принадлежащим к роду гифолома (Hypholoma) семейства строфариевые.(Strophariaceae). Некоторые источники относят данный вид к несъедобным. Другие же считают, что хоть гриб и обладает горьковатым вкусом, но после 30 минутного отваривания в подсоленной воде и промывания несколько раз с отжиманием шляпок, пригоден для приготовления различных блюд. Характерными особенностями данного вида являются:

  • Цвет шляпки в центральной части выражено кирпично-красный, к краю заметно светлее, до бледно-желтого.
  • По краю шляпки хорошо заметны беловатые или желтоватые хлопья – остатки частного покрывала.
  • Цвет пластинок в молодом возрасте светло-сероватый, кремовый, желтовато-серый, затем темнеет и становится серым, оливково-серым, часто с фиолетовым оттенком.
  • Вкус мякоти: горький, слегка вяжущий.

Информация! Ложноопенок кирпично-красный плодоносит с мая и до устойчивых заморозков (ноябрь). В регионах с теплым климатом данный гриб можно встретить и в декабре.

Ядовитые двойники

К сожалению, имеет опенок зимний двойников опасных, которые могут нанести вред здоровью и даже жизни человека.

Важно! При возникновении любых недомоганий через несколько часов после приема в пищу грибов следует безотлагательно обратиться в медицинское учреждение за помощью.

Коллибия веретеноногая

Коллибия веретеноногая

Коллибия веретеноногая (Collybia fusipes) принадлежит к роду ги́мнопус (Gymnopus) семейства негниючниковые (Marasmiaceae). Большинство специалистов относят данный вид к несъедобным, при употреблении в пищу возможно слабое отравление. Однако некоторые авторы утверждают, молодые грибы можно есть, они обладают изысканным вкусом. В отличие от опенка зимнего у коллибии веретеноногой:

  • Цвет шляпки у молодых грибов красно-коричневый, позднее светлеет.
  • Ножка часто сильно перекручена – отсюда и название вида, в нижней части сужается.
  • Ножка одного цвета, идентичного шляпке, а у опенка зимнего в верхней части ножка светлее, а у основания темнее.
  • Чаще всего произрастает на корнях дубов.

Информация! Сезон плодоношения коллибии веретеноногой: лето-осень.

Опенок серно-желтый

Опенок серно-желтый

Еще один представитель ложных опят – ложноопенок серно-желтый, относящийся к роду гифолома семейства строфариевые.(Strophariaceae). Гриб ядовит и при употреблении в пищу вызывает отравление, которое приводит к обезвоживанию организма и проблемам с сердечной и нервной системами.

Отличительными чертами ложноопенка серно-желтого являются:

  • Цвет, как шляпки, так и ножки яркий серно-желтый, желто-бурый.
  • Пластинки желтовато-зеленые.
  • Вкус: горький, отвратительный. Запах: неприятный.
  • Растет исключительно на мертвой древесине и никогда на живых деревьях.

Информация! Плодоносит ложноопенок серно-желтый с мая до глубокой осени.

Галерины

галерина окаймленная

Определенное внешнее сходство опенок зимний имеет с двумя представителями рода галерина (Galerina), принадлежащего к семейству строфариевые (Strophariaceae). В первую очередь это галерина окаймленная (Galerina marginata), а также галерина моховая (Galerina hyphorum). Оба вида сильно ядовиты. Отличить галерины можно по:

  • Поверхность шляпки всегда сухая и матовая.
  • Пластинки частые, в отличие от опенка зимнего, у которого они редкие.
  • Цвет спорового порошка коричневый, а у опенка зимнего белый, бледно-желтый.
  • У молодых экземпляров на ножке располагается четко выраженное кольцо, которое у взрослых грибов редко сохраняется.

Информация! Период плодоношения галерины окаймленной и моховой: август-ноябрь.

Гимнопилы проникающий и гибридный

Гимнопил проникающий

Гимнопил проникающий (Gymnopilus penetrans) и гимнопил гибридный (Gymnopilus hybridus) – представители рода гимнопил или огневка (Gymnopílus) семейства паутинниковые (Cortinariaceae). Данные виды несъедобны. На вкус они безвкусные и шершавые, как трава. Характерными особенностями этих грибов являются:

  • Пластинки очень частые, приросшие. Цвет: ржаво-бурый.
  • Ножка более плотная.

Информация! Гимпонил проникающий и гибридный растут с августа по ноябрь.

Гимнопил видный

гимпонил видный

Еще один представитель гимпонил – гимпонил видный или яркий (Gymnopilus junonus). Гриб смертельно ядовит. Отличительными чертами данного вида являются:

  • Поверхность шляпки гладкая и сухая.
  • Пластинки очень частые, приросшие.
  • Цвет ножки по всей длине однородный, у молодых грибов бурый, по мере роста светлеет вплоть до белого, светло-кремового.
  • Ножка в отличие от опенка зимнего более тонкая, на ней расположено кольцо.
  • Мякоть при повреждении темнеет, появляется неприятный, резкий, кисловатый запах. Вкус горький.

Информация! Гимнопил видный плодоносит с июня до начала октября.

Ботаническое описание

опенок зимний

Шляпка

Шляпка опенка зимнего округлая. В молодом возрасте выпуклая, по мере роста постепенно раскрывается и становится практически плоской. Края полупрозрачные, сквозь которые просвечиваются пластинки, вследствие чего создается эффект полосатости.

Кожица опенка зимнего гладкая, голая, слизистая, во влажную погоду клейкая. Цвет не равномерный: в центральной части желто-, оранжево-ржавый, желто-, оранжево-коричневый, к краям – желтый, желто-оранжевый,

Диаметр: 1,5-7, до 10-12 см.

Гименофор

Гименофор опенка зимнего (нижняя часть шляпки) – пластинки широкие, пузатенькие, довольно редкие, с характерными маленькими перемычками, есть укороченные, у ножки закругленные, слабо приросшие или свободные. Ширина: 5-12 мм.

Цвет пластинок опенка зимнего у молодых грибов светло-желтый, светло-охряный, кремовый, затем постепенно темнеет до охряно-желтого, при подсыхании – розовато-желтоватый.

Споры гриба опенка зимнего гладкие, овально-эллипсоидные, цилиндрические, бесцветные. Размер: 6-9 х 4-4,5 мкм. Цвет спорового порошка опенка зимнего: белый, бледно-желтый.

Ножка

Ножка центральная или слабо эксцентрическая, цилиндрическая, в верхней части иногда уплощена, у пожилых грибов изогнута. Структура упругая, плотная, полая, с возрастом пробковатая. Часто обладает длинным корневидным отростком.

Ножка опенка зимнего в верхней части желтоватая, медово-желтая, голая, ближе к основанию – темно-красная, темно-коричневая, черно-бурая, бархатисто-опушенная.

Высота: 2-7, до 10 см., диаметр: 0,3-1,2 см.

Мякоть

Мякоть шляпки тонкая, мягкая. Цвет варьируется от практически белого до желтоватого, кремового. На срезе опенок зимний цвет не меняет. Вкус: мягкий, приятный, грибной. Запах: слабо выражен.

Среда обитания

Опенок зимний широко распространен в зонах умеренного климата Европы и Азии, включая Японию. В странах СНГ его можно встретить повсеместно.

Селится на мертвой древесине, также его можно встретить на старых, поврежденных, ослабленных и больных деревьях. Плодоносит, хотя и не столь обильно, как, например, опенок осенний, но также создает большие плотные семейства и пучки-сростки по нескольку десятков плодовых тел, в которых грибы соединены основанием ножек.

Где растет опенок зимний

Данный вид можно найти сухостое, гниющей древесине, упавших стволах, старых трухлявых пнях лиственных пород, предпочтение отдает иве, тополю, реже осине.

Многие интересуются: где искать зимних опят. Грибы получили распространение в лиственных и смешанных лесах, на просеках, вырубках, опушках, по берегам рек и ручьев, а также в парках, скверах, садах.

Информация! Гриб дает высокие урожаи при выращивании в домашних условиях. Для этого достаточно приобрести в специализированных магазинах грибницу (мицелий) опенка зимнего.

Как собирать

Опенок зимний вступает в плодоношение в конце сентября – начале октября. Насколько продолжителен сезон зависит от климата данного конкретного региона, а также погодных условий. При мягкой зиме время сбора опенка зимнего может растянуться до начала марта. Пик плодоношения приходится на конец октября – ноябрь.

Следует обратить внимание, что хотя можно прочитать, что данный вид хорошо переносит низкие температуры, вплоть до заморозков и даже после оттаивания сохраняет текстуру мякоти и пригоден к употреблению в пищу, реалии показывают, что это утверждение не совсем верно. Скорее всего, все зависит от возраста гриба – взрослые экземпляры более устойчивы, а также величины минусовых температур. Часто можно наблюдать, что после сильных морозов, во время оттепели зимние опята превратились в мало привлекательную слизистую массу.

Интересно! Грибница опят зимних способна продолжить плодоношение во время зимних оттепелей, поэтому данные грибы часто можно найти под снегом.

При сборе грибов опят зимних предпочтение следует отдавать молодым экземплярам, их можно использовать целиком для приготовления различных блюд. К тому же они меньше поражены различными червями и вредителями, а также порче и гниению. У взрослых и пожилых грибов ножки становятся жесткими и волокнистыми и в пищу не пригодны, поэтому собирают только шляпки.

Важно! Молодых опят зимних собирают целиком, а у взрослых и пожилых экземпляров – только шляпки.

К пользе опят зимних можно отнести то, что грибница данного вида довольно устойчива, не любит менять место расположения, хорошо переносит даже сильные морозы, давая новый урожай во время оттепелей. Поэтому собрав хороший урожай зимних опят, грибнику стоит наведаться на это же место и в следующий раз за новым трофеем.

Важно! Грибы склонны накапливать в себе всевозможные токсины и тяжелые металлы из почвы. Поэтому для заготовки опят зимних нужно выбирать экологически чистые места, вдали от промышленных предприятий, дорог и т.д.

Как обработать

Опята зимние, также как и большинство грибов, – продукт скоропортящийся и после сбора нуждаются в максимально быстрой обработке. В холодильнике хранения срок опят зимних может быть продлен до трех суток.

Данный гриб относится к условно-съедобным, следовательно, требует обязательной дополнительной докулинарной обработки, которая заключается в следующем:

  • Плодовые тела перебирают и внимательно осматривают, удаляя лесной сор и отбраковывая подозрительные, червивые и гнилые экземпляры.
  • У зрелых и старых грибов ножки удаляют, у молодых – обрезают нижнюю (темную) часть.
  • К полезным свойствам опят зимних можно отнести то, что предварительно замачивать грибы не нужно. Достаточно несколько раз их тщательно промыть, каждый раз меняя воду.
  • Некоторые авторы высказывают мнение, что данный вид можно употреблять в пищу без предварительной кулинарной обработки. Однако в химическом составе опят зимних присутствует небольшое количество токсинов, которые могут нанести вред здоровью. Во время отваривания они разрушаются, и грибы можно употреблять в пищу. Это касается всех видов кулинарной обработки и заготовок.

Многие интересуются: как варить опят зимних. Подготовленные плодовые тела заливать водой, доводят до кипения и на среднем огне кипятят 20 мин. Отвар опят зимних сливают и в пищу не употребляют.

Важно! Перед основной кулинарной обработкой опят зимних следует обязательно проварить не менее 20 мин. с момента закипания.

Как хранить

Опенок зимний в заготовках используется не так широко, как другие виды опят. К недостаткам данного гриба относят то, что даже после отваривания шляпки остаются слизистыми. Однако есть истинные гурманы, которые ценят опенок зимний за его мягкий, насыщенный, грибной вкус и именно его выбирают для соления и маринования.

Внимание! Предназначенных для любых видов заготовок опят зимних предварительно следует обязательно отварить.

Хорошо зарекомендовали себя данные грибы в домашнем консервировании. Особенно пользуется популярностью грибная игра с опятами зимними.

В кулинарии

Опенок зимний – гриб универсальный, подходит для всех видов кулинарной обработки: его варят, жарят, тушат. Особенно хорошо он себя показал для приготовления ароматных супов. Также вкусны начинки для пирогов, пирожков с опенком зимним.

Гриб используют в кулинарии некоторых стран, например, Японии и Кореи. Является частым компонентом салатов.

Литература:

М.В. Вишневский. Грибы. Определитель грибов русских лесов и полей.

Владимир Онищенко. Справочник грибника.

А.П. Умельцев. Энциклопедия грибника.

Аурел Дермек. Грибы.

Анна Романова, Алла Булатова. Грибы. Иллюстрированное руководство по сбору, переработке и хранению.

Вавриш П.О., Горовой Л.Ф. Грибы в лесу и на столе.

Лессо Т. Грибы, определитель.

Уду Ж. Грибы. Энциклопедия.

Видео

Опенок луковичноногий (Armillaria cepistipes) – описание съедобного гриба

Вторник, Июнь 22nd, 2021

Опенок луковичноногий

Опенок луковичноногий – съедобный гриб, широко распространен на территории СНГ. Является близким родственником опят толстоногого и осеннего. Принадлежит к роду опенок (Armillaria) семейства физалакриевые (Physalacriaceae), группа пластинчатые.

Вид опенок осенний – настоящая головная боль для микологов (специалистов по грибам). Дело в том, что внешние признаки грибов в пределах данного вида могут сильно варьироваться, тем не менее, до недавнего времени их обладателей считали одним видом. Время от времени после проведенных генетических исследований тех или иных представителей вида опенка осеннего выделяют в отдельные самостоятельные виды.

Опенок луковичноногий, согласно одним источникам, – это самостоятельный вид, другие же относят его к подвидам опенка осеннего.

В отличие от науки в народе название опятам часто дают по времени плодоношения: летние, успенские, осенние. К последним относят многие виды, среди которых опенок толстоногий, осенний, темный, луковичноногий и другие.

По сравнению с другими опятами, произрастающими осенью, внешность опенка луковичноногого неказистая: более светлая тонкая шляпка с просвечивающимися по краям пластинками, да и размером гриб помельче широко известного опенка осеннего.

В отличие от большинства опят, которые селятся главным образом на мертвой древесине, вид опенок луковичноногий можно встретить и на живых деревьях. Также подобно опенку луговому данный гриб произрастает и на почве – на перепревших остатках травы и листового опада.

К пользе опенка луковичноногого можно отнести, что подобно большинству опят данный вид образует обширные колонии. Стоит грибнику найти старое дерево с семейством опят луковичноногих – значит нужно готовить мешки, одного рюкзака будет мало, чтобы собрать весь урожай. Растущие на почве опята данного вида обладают более тонкой ножкой и могут покрывать поверхность сплошным ковром на несколько сот метров.

Мякоть шляпки тонкая, мягкая. Вкус слегка вяжущий. Аромат сильный, ярко выраженный, грибной. Применение в кулинарии опенка луковичноногого достаточно широкое. Радует любителей грибных блюд и вне сезона в виде разнообразных заготовок.

Гриб опенок луковичноногий можно выращивать самостоятельно в домашних условиях. Также данный вид широко культивируется в промышленных масштабах.

Справка! Опенок луковичноногий, согласно некоторым источникам, является подвидом опенка осеннего.

Опенок луковичноногий. Латинское название: Armillaria cepistipes

Опенок луковичноногий. Другое название: опенок осенний луковичноногий.

Содержание:

Родственные виды

Опята – группа грибов, включающая достаточно большое число видов, принадлежащих к разных родам и даже семействам. Объединяющей чертой их является то, что большинство из них селятся на живой  или мертвой древесине. Исключение составляет опенок луговой, который произрастает на почве и его можно встретить на лугах и пастбищах среди травы.

Опята достаточно плодовиты и обычно образуют большие семейства и пучки-сростки, что позволяет грибнику быстро наполнить свои корзины грибными трофеями.

Виды опят

Начинающие грибники часто задают вопрос: а какие опята бывают. У опенка луковичноного родственников много. В первую очередь следует обратить внимание, что существует род опенок (Armillaria), к которому принадлежит вид опенок луковичноногий. Также в данный род входят:

опенок осенний

опенок ссыхающийся

  • опёнок темный – Armillaria ostoyae;

опёнок северны

  • опёнок северный – Armillaria borealis и т.д.

К опятам также относят некоторые виды из рода негниючник (Marasmius):

опенок луговой

опенок чесночный

  • опенок чесночный (чесночник обыкновенный) – Marasmius scorodonius;

  • опёнок сырный – Marasmius bulliardii;

опенок жилисто-пластинчатый

  • опенок жилисто-пластинчатый (негниючник листовой) – Marasmius epiphyllus и т.д.

Опята, принадлежащие к другим родам и семействам:

опенок зимний

опенок желто-красный

опенок слизистый

  • опенок слизистый (удемансиелла слизистая) – Oudemansiélla múcida – род удемансиелла (Oudemansiella), семейство физалакриевые (Physalacriaceae) и др.

Подвиды и разновидности

Опенок осенний, согласно различным источникам, помимо опенка луковичноногого включает:

  • опенок осенний медовый,
  • опенок осенний серый (травяной),
  • опенок осенний сростковый;
  • опенок осенний северный – Armillaria borealis Marxm. et Korhonen и т.д.

Сходные виды и ложные двойники

Во время тихой охоты большое значение имеет умение распознавать каждый отдельный вид грибов, отличать его от сходных съедобных видов. Но самое главное необходимо научиться отличать его от сходных по внешним данным несъедобных и ядовитых грибов, которые могут нанести вред не только здоровью, но иногда и жизни человека.

К счастью, однозначно ядовитых двойников, так называемых ложных опят луковичноногих, с которыми можно спутать данный вид, нет. Наибольшее внешнее сходство гриб имеет с представителями рода опенок (Armillaria). Поскольку это грибы съедобные, то изучение отличий одного вида от другого представляет интерес для увлекающихся миром грибов.

Многие интересуются: как отличить опенок луковичноногий от других опят? Для каждого отдельного вида есть свои признаки, но существуют и общие черты:

  • Чешуйки на шляпке, хоть и присутствуют, но они заметно более редкие, чем у других опят. К тому же быстро смываются и в зрелом возрасте остаются только в центре.
  • Цвет как шляпки, так и ножки сероватый.
  • Кольцо на ножке, характерное для большинства опят, очень непрочное и у взрослых экземпляров не сохраняется.
  • Опята, растущие на почвенной подстилке, это скорее исключение из правил. Такое наблюдается в особо урожайные годы. Исключение составляется опенок луговой – гриб съедобный, для которого это естественная среда обитания. Опенок луковичноногий также часто можно встретить на полянах, лугах и т.д.

Опёнок осенний (Armillaria mellea)

Широко распространенный гриб. В отличие опенка луковичноногого:

  • Шляпки у других подвидов опенка осеннего заметно плотнее, мясистее, по краям пластинки не просвечиваются.
  • Кольцо на ножке хорошо выражено, толстое, плотное, войлочное. Цвет: беловатый, кремовый, желтоватый.
  • Растет на мертвой и живой древесине.

Опенок толстоногий (Armillaria gallica)

Другое название гриба – опенок луковицеобразный. Оба вида обладают большим внешним сходством. По сравнению опенком луковичноногим у опенка толстоногого:

  • Цвет шляпки варьируется от практически белого, желтовато-сероватого, розового до темно-коричневого, бурого. По краю цвет иногда беловатый.
  • В молодом возрасте шляпка равномерно покрыта многочисленными мелкими серовато-коричневыми или темно-коричневыми коническими волокнистыми чешуйками, которые у старых экземпляров сохраняются, главным образом, в центре.
  • Кольцо разрывается звездообразно на относительно правильные радиальные фрагменты.
  • На ножке присутствуют многочисленные сравнительно крупные остатки частного покрывала.
  • Запах: сладковатый, напоминает сыр камамбер.

Если опенок луковичноногий произрастает на почве, то его можно отличить по ровной, сравнительно тонкой ножке. Если же он селится на древесине, то приобретает заметное утолщение у основания, так называемую «луковичность». Тогда эти два вида становятся практически неотличимы друг от друга.

Опёнок тёмный (Armillaria ostoyae)

Еще одним сходным родственным видом опенка луковичноного является опенок темный, отличительные свойства которого следующие:

  • В цветовой гамме шляпки преобладает желтый цвет.
  • Чешуйки на шляпке крупные, темно-коричневые.
  • Кольцо на ножке толстое, плотное.

Опёнок ссыхающийся (Desarmillaria tabescens)

Также определенное сходство с опенком луковичноногим имеет опенок ссыхающийся, у которого кольцо на ножке отсутствует, отсюда и другое название данного вида – опенок безкольцовый.

Ботаническое описание

опенок осенний луковичноногий

Шляпка

Шляпка опенка луковичноногого округлая, тонкая. У зрелых грибов по краям истончается, пластинки просвечиваются, благодаря чему создается эффект ребристости. При надавливании край слегка желтеет, а затем становится коричневым.

В молодом возрасте шляпка полушаровидная, ширококоническая, с подвернутым краем, по мере роста постепенно раскрывается и становится уплощенная, со слабо выраженным плоским бугорком в центральной части. У старых экземпляров края обычно приподнимаются.

Цвет кожицы опенка луковичноногого в центре темнее, к краю светлее, возможно чередование темных и светлых полос. Варьируется от светло-, охристо-желтого до желтовато-, серо-, синевато-коричневого, иногда с красноватым оттенком.

У молодых грибов по всей поверхности покрыта мелкими, редкими, тонкими, очень нестойкими чешуйками, которые легко смываются дождем. У пожилых экземпляров чешуйки сохраняются только в центре. Цвет чешуек: желтый, серый, темно-коричневый.

Диаметр шляпки: 2-5, до 10 см.

Гименофор

Гименофор (нижняя часть шляпки) опенка луковичноногого – пластинки довольно частые, слабонисходящие или нисходящие зубцом на ножку. Вначале белые, затем постепенно становятся красновато-коричневыми, красновато-буроватыми, часто с бурыми пятнами.

Споры широкоэллиптические, почти шаровидные. Размер: 7-10 х 4,5-7 мкм. Цвет спорового порошка опенка луковичноногого: белый.

Ножка

Ножка округлая, плотная, волокнистая. У грибов, растущих на почве, ровная, у селящихся на древесине (пеньках, стволах и т.д.) – с утолщением у основания. Обладает беловатым, тонким, паутинообразным, радиально-волокнистым, неправильно разорванным кольцом, на котором присутствуют желтоватые хлопья – остатки общего покрывала. Кольцо очень непрочное и у взрослых экземпляров не сохраняется.

В молодом возрасте общее покрывало полностью покрывает поверхность ножки. Затем оно разрывается и у взрослых грибов остается в виде мелких желтоватых или серовато-буроватых хлопьев.

Цвет ножки опенка луковичноногого над кольцом беловатый, ниже – серовато-буроватый.

Длина: до 10 см., диаметр: 0,9-2 см., у основания – до 3 см.

Мякоть

Мякоть опенка луковичноногого шляпки тонкая, мягкая. Ножки – плотная, в зрелом возрасте жесткая. Цвет: беловатый, при разрезе не меняется. При повреждении червями, в ходах личинок – буровато-коричневый.

Вкус слегка вяжущий. Аромат ярко выраженный, приятный, грибной.

Среда обитания

Опенок луковичноногий – широко распространенный гриб. Места обитания его довольно разнообразные. Чаще всего селится на мертвой древесине, но может встречаться и на ослабленных, больных и умирающих деревьях. Также часто растет на почвенной подстилке.

Плодоносит весьма обильно. На древесине образует большие колонии и пучки-сростки. На почве также располагается обширными и многочисленными семьями, но не так кучно: каждый гриб растет отдельно.

Где растет опенок луковичноногий

Опенок луковичноногий можно найти на сухостое, гниющей древесине, упавших стволах, старых трухлявых пнях, а также на погруженных в почву корнях (живых или отмерших) и древесных остатках.

Селится на лиственных (береза, ольха, ясень, бук, дуб, ива, граб, рябина) деревьях. Согласно некоторым источникам также произрастает и на хвойниках (ель, сосна, пихта). Помимо этого часто встречается на почве – на перепревших остатках травы и опавших листьев.

Места обитания полезного опенка луковичнононогого – лиственные, сосновые и смешанные леса, а также поляны, опушки, луга, парки, скверы.

Справка! Опенок луковичноногий можно вырастить самостоятельно в домашних условиях. Достаточно приобрести в специализированных магазинах мицелий (грибницу) данного вида.

Как собрать

Опенка луковичноного сезон плодоношения начинается примерно с конца лета и длится до глубокой осени. Однако массовый период приходится на конец августа – середину сентября.

Согласно некоторым источникам, данный вид подобно опенку осеннему, в зависимости от погодных условий может образовывать несколько волн плодоношения.

При сборе опенка луковичноногого предпочтение следует отдавать молодым экземплярам, так как с возрастом ножки гриба становятся слишком жесткими и волокнистыми и в пищу не пригодны. Определить оптимальный возраст можно по цвету пластинок: у молодых грибов он чисто белый, в зрелом возрасте начинает темнеть, появляются бурые пятна. Некоторые авторы советуют употреблять в пищу только шляпки.

Важно! При заготовке опенка луковичноногого темную часть ножки срезают – она наиболее жесткая.

Многие интересуются: где собирают опенок луковичноногий. Любые грибы склонны накапливать в себе всевозможные токсины и тяжелые металлы из почвы. Поэтому важно для сбора выбирать экологически чистые места, вдали от промышленных предприятий, дорог и т.д.

Как хранить

Опенок луковичноногий – гриб достаточно универсальный и широко используется в заготовках на зиму. Самый не хлопотный способ сохранить собранные грибы для использования вне сезона – это сушка, при этом полезные свойства опят луковичноногих сохраняются максимально.

Предварительно плодовые тела не моют, достаточно их            очистить от сора при помощи губки или зубной щетки. Чтобы грибы просушивались равномерно, их отбирают одного размера, нанизывают на нитку и сушат на открытом воздухе.

Готовые, просушенные опята хранят в закрытых пластмассовой крышкой стеклянных банках в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Так как грибы склонны впитывать посторонние запахи, то следует проследить, чтобы рядом не было сильнопахнущих продуктов и веществ. Срок хранения опят луковичноногих в сушеном виде составляет год.

Также любители и ценители грибной кулинарии оценили вкус данного гриба в соленом и маринованном виде.

Важно! Информация представленная в материале носит ознакомительный характер. Перед применением обязательно проконсультируйтесь со специалистом.

В кулинарии

Опенок луковичноногий обладает выраженным грибным ароматом и приятным вкусом. Подходит для всех видов кулинарной обработки: его варят, тушат, жарят. Нашел широкое применение для приготовления разнообразных блюд. Исходя из этого, существует множество способов приготовления опенка луковичноногого.

Гриб используют для первых, вторых блюд, а также различных соусов и подлив. Особенно вкусен опенок луковичноногий в жареном виде.

Рецепты с опенком луковичноногим

луковичноногий опенок

Жареный картофель с грибами

Ингредиенты

Картофель – 1 кг., грибы свежие – 300-400 гр., лук репчатый – 2 шт. (средние), растительное масло, соль и перец – по вкусу

Приготовление

  • Лук и картофель почистить, помыть. Лук нарезать мелкими кубиками, картофель – по желанию, предварительно подготовленные грибы – средними кусочками.
  • На сковороде на растительном масле (примерно 3 ст.л.) пожарить грибы до готовности. Отложить в сторону.
  • В большом количестве растительного масла обжарить лук до золотистого цвета. Вынуть из масла и переложить к грибам.
  • На сковороду, где жарился лук, при необходимости добавить растительное масло и пожарить картофель.
  • Когда картофель будет практически готов, к нему добавить лук с грибами, посолить, поперчить, накрыть крышкой и томить примерно 10 мин.

Видео