Подберезовик разноцветный – описание гриба, фото и съедобность

Подберезовик разноцветный – гриб, широко распространенный в СНГ. Принадлежит к роду лекцинум или обабок (Leccinum), семейства болетовые (Boletaceae), группа губчатые.

По внешним свойствам подберезовик разноцветный очень похож на подберезовик обыкновенный, близким родственником которого он является. Но в отличие от своего более известного собрата он более компактный. Также широко используется в питании.

Разноцветный подберезовик – съедобный гриб, относится ко второй категории пищевой ценности и отличается высокими питательно-пищевыми и кулинарно-вкусовыми качествами.

Мякоть подберезовика разноцветного в молодом возрасте плотная, твердая. Предварительная обработка и подготовка минимальные. Исходя из этого, применение подберезовика разноцветного в кулинарии очень широко. Его даже можно есть сырым. Подходит для всех видов заготовок.

К незначительным недостаткам можно отнести недостаточно выраженный грибной вкус и аромат.

Подберезовик разноцветный. Латинское название: Leccinum variicolor.

Подберезовик разноцветный. Другое название: обабок разноцветный.

Содержание:

Родственные виды
Ботаническое описание
Среда обитания
Химический состав
Калорийность и пищевая ценность
Как собирать
Как сохранить
Как готовить
Противопоказания
Видео

Родственные виды

Подберезовик – группа видов грибов рода лекцинум (обабок). Данный род помимо подберезовиков включает группу подосиновиков. Представители обоих групп являются съедобными грибами.

Помимо подберезовика разноцветного к подберезовикам относят несколько десятков видов. Наиболее распространенные:

подберёзовик обыкновенный – Leccinum scabrum;

подберёзовик серый (грабовик) – Leccinum carpini;

подберёзовик жестковатый – Leccinum duriusculum;

подберёзовик болотный – Leccinum holopus;

подберёзовик черный (черноголовик) – Leccinum melaneum;

подберёзовик розовеющий – Leccinum oxydabile;

подберёзовик шахматный (чернеющий) – Leccinum nigrescens;

подберёзовик пепельно-серый – Leccinum leucophaeum.

Ложные двойники

Подберезовики довольно схожи между собой и часто отделить один вид от другого может только специалист. Но так как все разновидности подберезовика съедобны, то беды не будет, если при сборе в корзину, например, к подберезовикам разноцветным попадут подберезовики серые или обыкновенные.

Что касается подберезовика разноцветного, то он имеет наибольшее сходство с подберезовиками розовеющим, обыкновенным, твердоватым, дымчатым и в особенности с подберезовиком черным.

Встретив молодой гриб, некоторые грибники даже задаются вопросом: как отличить подберезовик разноцветный от подосиновика? Главное отличие в синеющей при разрезе мякоти последнего.

Гораздо важней не перепутать подберезовики с ядовитыми грибами, которые представляют собой угрозу не только здоровью, но иногда и жизни человека.

Подберезовик ложный

У подберезовика разноцветного ядовитого двойника нет, однако существует вид, обладающий внешним с ним сходством, который употреблять в пищу нельзя. Это подберезовик ложный или желчный гриб (Tylopilus felleus). Он не ядовит, но и в пищу не пригоден, так как вкус мякоти его очень неприятный, горький, едкий, при варке не исчезает, а только усиливается. Даже небольшой кусочек подберезовика ложного способен испортить все грибное блюдо или заготовку.

Как отличить подберезовик разноцветный от ложного?

Главными отличительными признаками являются:

У подберезовика ложного в отличие от подберезовика разноцветного более мясистая ножка.
Гименофор (нижняя часть шляпки) желчного гриба розоватый, у старых экземпляров грязно-розовый.
Ножка подберезовика разноцветного покрыта многочисленными темными чешуйками, а у подберезовика ложного сетчатым рисунком, напоминающим белый гриб, только темного цвета.
На поверхности желчного гриба отсутствуют насекомые, так как их не привлекает его горький вкус.

Ботаническое описание

Как выглядит подберезовик разноцветный? Шляпка молодого гриба полушаровидная, плотно примыкает краями к ножке, по мере роста раскрывается и становится выпуклой, подушковидной с характерными выступами.

Кожица подберезовика разноцветного бархатистая, в сырую, влажную погоду покрывается слизью. С трудом отделяется от мякоти, слегка (до 0,9 мм.) нависает над трубчатым слоем. Цвет: пестрый, от мышиного до грязно- и черно-коричневого, покрыта более светлыми или более темными пятнами. Встречаются черные шляпки. Диаметр: 3-9,5, до 12-15 см.

Нижняя часть шляпки (гименофор) подберезовика разноцветного – трубочки свободные. Цвет трубчатого слоя подберезовика разноцветного у молодых грибов беловато-серый, серо-голубой, с возрастом меняется на серый, серовато-коричневый, иногда с более темными пятнами. У некоторых экземпляров при надавливании розовеет. Поры мелкие, правильной формы. Цвет: беловатый, кремовый.

Споры гладкие, веретеновидные. Размер: 13,3-17.7х5-6,4 мкм. Цвет спорового порошка подберезовика разноцветного: светло-, охристо-коричневый.

Ножка подберезовика разноцветного центральная, цельная, у молодого гриба ровная, цилиндрическая или слегка коническая, утолщена к основанию. С возрастом может искривляться или наклоняться. Цвет: грязно-белый, у основания со светло-голубым оттенком. Покрыта многочисленными мелкими коричневыми или черными чешуйками. Длина: 7,5-12, до 15-18 см., диаметр: 2-3 см.

Мякоть подберезовика разноцветного в молодом возрасте плотная, твердая, ломкая, ножки продольно-волокнистая. По мере взросления шляпка становится все более мягкой и рыхлой, а ножка водянистой. Цвет: белый. При разрезе розовеет, в самом основании ножки становится бирюзовой. Запах и вкус приятные, но слабовыраженные.

Среда обитания

Подберезовик разноцветный распространен в регионах умеренного климата европейской части СНГ, а также Урала, Сибири и Дальнего востока. Предпочтение отдает влажным почвам.

Где растет подберезовик разноцветный? Гриб образует микоризу (симбиоз с корнями растения) с березой, поэтому его можно встретить вблизи этого дерева.

Где собирать подберезовик разноцветный? Его можно найти везде, где растут березы: чаще в лиственных, а также смешанных лесах. Хотя гриб растет на торфяных и песчаных почвах, но особенно плодовит на заболоченных участках, на кочках, возвышенностях среди мха. Растет, как поодиночке, так и небольшими семьями.

Химический состав

Пищевая ценность зависит от химического состава подберезовика разноцветного. В грибе присутствуют белок, лейцин, терозин, глутамин, органические кислоты и др.

А также витамин В₁ (0,07 мг.), В₂ (0,22 мг.), B₉, Е (0,1 мг.), D, H, РР (6,7 мг.), аскорбиновая кислота (6 мг.), из макро- и микроэлементов калий (443 мг.), фосфор (171 мг.), магний (15 мг.), кальций (6 мг.), натрий (3 мг.), марганец (0,74 мг.), железо (0,3 мг.), кобальт, цинк и др.

Калорийность и пищевая ценность

Растение подберезовик разноцветный содержит богатый набор витаминов, макро- и микроэлементов, является источником белка. При этом калорийность подберезовика разноцветного низкая (на 100 гр. продукта), что оценят люди, следящие за своим весом:

Наименование	Количество, гр.
Калории, ккал	20
Белки	2,1
Жиры	0,8
Углеводы	1,2
Вода	90,1
Клетчатка	5,1

Важно! Информация представленная в материале носит ознакомительный характер. Перед применением обязательно проконсультируйтесь со специалистом.

Как собирать

Подберезовик разноцветный появляется в июне и плодоносит до конца октября – начала ноября. Однако массовый сезон приходится на конец июля – середину сентября.

Хотя гриб и можно встретить на корнях березы, но чтобы получить богатые трофеи лучше отравляться за сбором подберезовика разноцветного во влажную, заболоченную местность.

Гриб предпочитает затененные места, любит прятаться среди мха. А если погода сырая и влажная, то к его клейкой шляпке могут пристать отдельные травинки или упавший листок. Поэтому при заготовке подберезовика разноцветного нужно проявить внимание и терпение.

При сборе предпочтение следует отдавать молодым экземплярам, ведь именно они обладают максимальными вкусовыми и кулинарными качествами и не на много уступают боровикам. С возрастом происходят нежелательные изменения мякоти да и старые грибы больше подвержены поражению насекомыми и вредителями.

Помимо этого следует обратить внимание, что грибы склонны накапливать в себе всевозможные токсины и тяжелые металлы из почвы. И чтобы подберезовик разноцветный полезные свойства свои сохранил для сбора нужно выбирать экологически чистые места, вдали от промышленных предприятий, как действующих, так и заброшенных, автомобильных и железных дорог, военных объектов и т.д.

Как сохранить

К достоинствам можно отнести то, что гриб при кулинарном применении не требует длительной предварительной обработки: его не нужно ни замачивать, ни отваривать. Его даже можно есть в сыром виде.

Как хранить подберезовик разноцветный? Гриб хорошо подходит для всех видов заготовок: его солят, маринуют, замораживают, сушат.

Как готовить

Подберезовик разноцветный в молодом возрасте по кулинарно-вкусовым показателям близок к подберезовику обыкновенному и является грибом универсальным: его варят, тушат, жарят.

В кулинарии подберезовик разноцветный используют для приготовления супов, соусов, грибной икры, начинок для пирогов, пирожков, пиццы и т.д. В качестве гарнира к обжаренным грибам хорошо подходит отварной картофель.

Помимо этого для подберезовика разноцветного рецепты можно заимствовать у подберезовика обыкновенного.

Противопоказания

Какой бы ни был полезный продукт и какими бы гастрономическими качествами он ни обладал, перед употреблением всегда нужно учитывать не только пользу, но и противопоказания подберезовика разноцветного. С осторожностью гриб рекомендуют употреблять при заболеваниях:

желудка,
печени и желчного пузыря,
почек.

А в стадии обострения лучше вообще исключить блюда с подберезовиком разноцветным из рациона. В любом случае не лишним будет предварительная консультация с врачом, которому доверяете.

Также вред здоровью подберезовик разноцветный может принести:

женщинам во время лактации,
наличии аллергии на грибы.

При склонности к аллергическим реакциям нужно проявить осторожность и включать подберезовик разноцветный в питание постепенно, начиная с небольшого количества.

Поскольку грибы – продукт достаточно тяжелый для пищеварительной системы, то их не рекомендуют давать детям до 7 лет.

Литература:

Лессо Т. Грибы. Определитель.