Баклажан

 

баклажан плод

Баклажан (лат. Solanum melongena) – это овощная культура, которая широко используется в кулинарии по всему миру. Овощ имеет разнообразную форму, размер и цвет, в зависимости от сорта. Баклажаны обладают множеством полезных свойств и являются важным источником питательных веществ для человека.

Содержание

Ботаническое описание

Химический состав

Как выбрать баклажан

Полезные свойства

Вред

Рецепты с баклажанами

Интересные факты

Частые вопросы

Видео

Ботаническое описание

Баклажа́н (лат. Solanum melongena) — многолетнее растение, относящееся к семейству Паслёновые (Solanaceae). Является одной из основных овощных культур во многих странах мира. Родина баклажана – Индия, откуда он распространился в Китай, Персию, Афганистан и далее в Египет, Грецию, Римскую империю и другие страны.

Баклажаны – это растения средней величины, высотой 40-150 см. У них прямостоячие стебли и ветви с большим количеством листьев. Листья баклажана крупные, лопатчатые или перистые, с зазубренными краями. Цветки баклажана собраны в соцветия и окрашены в сине-фиолетовый цвет. Плод баклажана – это ягода овальной или цилиндрической формы, длиной 10-30 см и диаметром 3-10 см. Окраска плодов может варьировать от светло-фиолетовой до темно-фиолетовой, а также может быть белой, желтой или зеленой.

Баклажаны требуют достаточно теплого и солнечного климата для успешного роста и развития. Они предпочитают плодородные, хорошо дренированные почвы с нейтральным или слабокислым pH. Возделываются баклажаны в открытом грунте или под пленочными укрытиями, а также в контейнерах.

Химический состав

Баклажаны являются низкокалорийным продуктом и содержат около 92% воды. Они также богаты пищевыми волокнами, витаминами и минералами. В 100 г баклажанов содержится:

  • Белки: 0,98 г
  • Жиры: 0,18 г
  • Углеводы: 5,7 г
  • Диетические волокна: 3 г
  • Вода: 92 г
  • Калий: 230 мг
  • Фосфор: 20 мг
  • Магний: 14 мг
  • Кальций: 9 мг
  • Железо: 0,23 мг
  • Витамин С: 2,2 мг
  • Витамин Е: 0,3 мг
  • Витамин В6: 0,08 мг

Также баклажаны содержат фенольные соединения, такие как хлорогеновая кислота, которые являются мощными антиоксидантами и могут помочь защитить клетки от повреждений свободными радикалами.

Как выбрать баклажан:

  1. Внешний вид: выбирайте баклажаны с гладкой и блестящей кожурой, без царапин, пятен и следов повреждений.

  2. Твердость: при нажатии на баклажан он должен быть твердым, но не жестким. Если он слишком жесткий, значит, он недозрелый, а слишком мягкий может быть перезрелым или испорченным.

  3. Вес: выбирайте баклажаны, которые тяжелые для своего размера. Это говорит о том, что они сочные и спелые.

  4. Размер: баклажаны разных размеров могут быть одинаково вкусными, но лучше выбирать баклажаны среднего размера, так как они чаще всего имеют более нежную текстуру и меньше семян.

  5. Листья: обратите внимание на листья баклажана. Они должны быть свежими, зелеными и не засохшими.

Как правильно хранить баклажаны

  1. Хранить баклажаны лучше всего в прохладном месте при температуре от +10 до +12 градусов Цельсия. Идеальным местом для хранения может быть холодильник.

  2. Не стоит хранить баклажаны в пластиковых пакетах или контейнерах, так как это может способствовать конденсации, что, в свою очередь, может привести к развитию гнили.

  3. Если баклажаны были куплены с зеленым хвостиком, то его необходимо удалить перед хранением.

  4. Баклажаны не рекомендуется хранить вместе с другими фруктами и овощами, так как они могут выделять этилен, который ускоряет процесс старения.

  5. Перед хранением баклажаны необходимо тщательно вымыть и обсушить.

 

Полезные свойства:

  1. Низкая калорийность: Баклажаны имеют низкую калорийность, что делает их отличным выбором для тех, кто хочет похудеть или контролировать свой вес.

  2. Богатые антиоксидантами: Баклажаны содержат антоцианы, которые являются мощными антиоксидантами. Они помогают защитить клетки от повреждений и уменьшить риск различных заболеваний.

  3. Полезные для сердца: Баклажаны могут помочь снизить уровень холестерина в крови, что в свою очередь может снизить риск различных сердечно-сосудистых заболеваний.

  4. Поддержание здоровья пищеварения: Баклажаны содержат клетчатку, которая помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы, улучшает перистальтику кишечника и предотвращает запоры.

  5. Улучшение здоровья костей: Баклажаны содержат некоторые важные минералы, включая калий, магний и марганец, которые помогают поддерживать здоровье костей и укреплять их структуру.

  6. Помощь в контроле уровня сахара в крови: Баклажаны могут помочь контролировать уровень сахара в крови благодаря своему содержанию клетчатки и низкому гликемическому индексу.

  7. Поддержание здоровой кожи: Баклажаны содержат витамин С, который помогает поддерживать здоровую кожу и предотвращает ее старение.

Вред баклажана

Баклажаны могут быть вредными для людей, у которых есть индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция на этот продукт. Также следует учитывать, что в свежих баклажанах содержится соланин – вещество, которое может вызывать отравление при употреблении в больших количествах. Однако, при правильной обработке и приготовлении баклажанов, содержание соланина значительно снижается и не представляет угрозы для здоровья. В целом, умеренное употребление баклажанов имеет положительный эффект на здоровье благодаря их богатому химическому составу и содержанию клетчатки.

Рецепты с баклажанами

Существует множество вариантов блюд, которые можно приготовить с использованием баклажанов. Вот несколько простых и вкусных рецептов:

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:

  • 2 средних баклажана
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • 1 ст. л. уксуса
  • 1 ст. л. сахара
  • соль и перец по вкусу

Приготовление:

  • Баклажаны нарезать тонкими ломтиками и посыпать солью. Оставить на 15 минут, затем промыть под холодной водой и выжать из них излишнюю жидкость.
  • Морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами, чеснок – мелко.
  • Разогреть масло в сковороде и обжарить лук до золотистого цвета.
  • Добавить морковь и баклажаны, обжаривать на среднем огне до мягкости баклажанов (около 10 минут).
  • Добавить чеснок, соевый соус, уксус, сахар, соль и перец по вкусу. Готовить еще 2-3 минуты.
  • Подавать блюдо горячим или холодным.

Классический рецепт баклажанов с мясом и рисом:

Ингредиенты:

  • 2-3 баклажана
  • 300 г фарша (говяжьего или свиного)
  • 1 большая луковица
  • 1 стакан риса
  • 2 стакана воды
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 2-3 столовые ложки растительного масла
  • соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Разрежьте баклажаны вдоль на половинки, выньте мякоть и нарежьте ее мелко.
  2. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле в глубокой сковороде до золотистого цвета.
  3. Добавьте фарш и мелко нарезанный чеснок, обжаривайте на среднем огне, пока фарш не станет коричневым.
  4. Добавьте нарезанную мякоть баклажанов в сковороду и жарьте все вместе еще 5-7 минут.
  5. Промойте рис и добавьте его в сковороду с фаршем, мякотью баклажанов и луком. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
  6. Добавьте воду, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
  7. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и готовьте на медленном огне до тех пор, пока рис не будет готовым и вода не испарится.

Баклажаны с мясом и рисом готовы! Подайте их горячими. Можно украсить свежей зеленью по вкусу.

Рецепт салата с баклажанами и помидорами

Ингредиенты:

  • 2 средних баклажана
  • 4 помидора
  • 1 красный лук
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/4 чашки оливкового масла
  • 2 столовые ложки уксуса бальзамического
  • Соль и перец по вкусу
  • Свежая зелень (укроп, петрушка)

Приготовление:

  1. Нарежьте баклажаны крупными кусками и посыпьте их солью. Оставьте на 10-15 минут, чтобы удалить горечь.

  2. Отрежьте концы помидоров и нарежьте их крупными кусками. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.

  3. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Выложите баклажаны и жарьте их, пока они не станут золотистыми с обеих сторон.

  4. Добавьте нарезанный лук и чеснок в сковороду с баклажанами и обжарьте их до мягкости.

  5. Добавьте нарезанные помидоры в сковороду и перемешайте все ингредиенты. Обжаривайте все вместе еще 2-3 минуты.

  6. Переложите содержимое сковороды в большую миску. Полейте салат уксусом, посолите и поперчите по вкусу.

  7. Перемешайте все ингредиенты, чтобы соединить их вкусы. Подавайте на стол, украсив свежей зеленью.

Интересные факты

  • Баклажаны не всегда имели такой вид, как сегодня. В древности они могли быть желтыми, зелеными или белыми, а не только фиолетовыми.
  • В Китае баклажаны были символом женской красоты. Женщины употребляли их для поддержания молодости и здоровья кожи.
  • В Италии баклажаны называются «меланзана», что происходит от слова «мелас», означающего «черный». Это связано с их темным фиолетовым цветом.
  • Баклажаны содержат вещество сапонин, которое может дать горький привкус. Однако, это вещество также имеет противовоспалительные свойства.
  • Баклажаны содержат антоцианы, которые являются мощными антиоксидантами, защищающими клетки от повреждений и снижающими риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
  • В некоторых культурах баклажаны использовались как средство для лечения отравлений и змеиных укусов.
  • Баклажаны — это одно из немногих растений, которое содержит небольшое количество никотина. Однако, количество никотина в баклажанах настолько мало, что не может нанести вред здоровью.

Частые вопросы про баклажан

  1. Какую форму должны иметь баклажаны для лучшей вкусовой и кулинарной ценности? Ответ: Лучше всего выбирать баклажаны с тонкой кожурой и без пятен, с зеленым и свежим зонтиком на верхушке. Форма может быть различной, но предпочтительно выбирать более круглые баклажаны для жарки, а более узкие для начинки.

  2. Нужно ли солить баклажаны перед приготовлением? Ответ: Некоторые люди солят баклажаны перед приготовлением, чтобы убрать горечь. Однако, в большинстве современных сортов баклажанов горечь отсутствует, поэтому это не обязательно.

  3. Можно ли есть баклажаны сырыми? Ответ: Нет, баклажаны должны быть обязательно термически обработаны перед употреблением, так как сырые баклажаны содержат вредные для организма вещества, которые могут вызвать отравление.

  4. Какие блюда можно приготовить из баклажанов? Ответ: Из баклажанов можно приготовить множество блюд, таких как жареные баклажаны, баклажанная икра, начиненные баклажаны, запеченные баклажаны и многие другие.

  5. Могут ли баклажаны вызывать аллергическую реакцию? Ответ: Да, у некоторых людей может быть аллергическая реакция на баклажаны, особенно у тех, кто страдает от аллергии на продукты из семейства пасленовых.

  6. Когда сезон сбора баклажанов
    Ответ: Баклажаны сезонны и их сбор происходит в летние месяцы, обычно в июне-октябре. Однако, сезон может варьироваться в зависимости от конкретного региона и климата. В некоторых местах баклажаны могут быть доступны круглый год благодаря тепличному выращиванию и импорту из других стран.
     
  7. Как можно убрать горечь из баклажанов
    Ответ: 

    Если баклажаны горчат, то это может быть связано с наличием в них соланина, вещества, которое может вызывать горечь и дискомфорт в желудке. Чтобы убрать горечь из баклажанов, можно использовать несколько методов:

    1. Соль. Нарежьте баклажаны на крупные куски и посыпьте их солью. Оставьте на 30 минут, затем смойте под проточной водой и высушите. Этот метод помогает убрать горечь и избавиться от излишка жидкости, который может сказаться на вкусе блюда.

    2. Замочить в воде. Нарежьте баклажаны на крупные куски и замочите в холодной воде на 30-60 минут. Затем выложите на бумажные полотенца и высушите. Этот метод также помогает избавиться от горечи.

    3. Обжаривание. Если готовите баклажаны на сковороде, то перед приготовлением обжарьте их на сухой сковороде без масла на среднем огне до золотистого цвета. Затем добавьте масло и продолжайте жарить до готовности. Этот метод также помогает убрать горечь.

    4. Выбор правильных баклажанов. Выбирайте молодые баклажаны с тонкой кожурой и без зрелых семян. Они имеют меньше соланина и не склонны к горечи.

Источники

  • Eggplant, raw – https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169228/nutrients
  • “Википедия”: https://ru.wikipedia.org/wiki/Баклажан
  • 7 Surprising Health Benefits of Eggplants – https://www.healthline.com/nutrition/eggplant-benefits 
  • WebMD – https://www.webmd.com/diet/video/video-one-food-wonder-eggplant 
  • Роспотребнадзор. Польза и вред баклажанов. URL: http://13.rospotrebnadzor.ru/content/polza-i-vred-baklazhanov 
  • Роскачество. https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/chem-polezny-baklazhany-i-mogut-li-nanesti-vred-organizmu/

Видео

 

Другие записи из категории "Дикорастущие съедобные и лекарственные растения":