Пудинг из грибов и риса
Грибы отваривают до готовности, отцеживают и нарезают. В кипящий грибной отвар кладут соль, сливочное масло, засыпают рис, (на 2 объема отвара 1 объем риса), перемешивают и варят на медленном огне. Когда жидкость впитается в рис, его снова перемешивают, закрывают крышкой и варят в средне нагретой духовке. Готовый рис соединяют, с подготовленными грибами и поджаренным луком, добавляют растертые яичные желтки и перемешивают. Затем добавляют взбитые белки и снова хорошо перемешивают. Готовую массу выкладывают в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями форму, закрывают крышкой и запекают в духовке 50…60 минут. Готовый пудинг вынимают из духовки и через 5… 10 минут выкладывают на блюдо.
На 20 г грибов — 220 г риса, 40 г лука, 3 яйца, 55 г сливочного масла, 16 г сухарей, соль.