Суфле из грибов

Грибы промывают, отваривают, отцеживают, крупные нарезают дольками, а мелкие оставляют целыми, кладут в кастрюлю, добавляют сливочное масло, соль и тушат на медленном огне 15—20 минут. К растертым сырым яичным желткам добавляют молотые сухари, охлажден­ные тушеные грибы и перемешивают, добавляя взбитые яичные белки. Готовую массу выкладывают в смазанный маслом сотейник и запекают в горячей духовке 26…30 минут.
Перед подачей заливают маслом.
На 1200 г грибов— 135 г сливочного масла, 18 яиц, 270 г молотых сухарей, соль.