Лекарственные растения и лечебные травы, все о лекарственных сборах и свойствах различных растений.

Дикорастущие плоды и ягоды имеют большое значение для населения многих регионов, особенно Сибири и Дальнего Востока и наряду с увеличением объема производства и расширением ассортимента культурных плодов являются существенным резервом в продовольственном балансе страны.

Многие дикорастущие растения являются одновременно пищевыми и лечебными продуктами.

Известно, что химизация сельскохозяйственногопроизводства имеет свои отрицательные стороны. Дикорастущие же плоды и ягоды, к счастью, являют собой естественный продукт природы, дарованный нам в ходе многовекового эволюционного развития. Многие дикорастущие плоды и ягоды не уступают своим культурным сородичам, являясь важным источником витаминов, микроэлементов и других ценных питательных веществ.

По многим показателям пищевой ценности дикорастущие плоды и ягоды превосходят культурные сорта. Вместе с тем одни и те же виды существенно различаются, особенно по витаминности, в зависимости от районов произрастания. Различные экологические условия (свет, тело, влага, состав почвы) по-разному влияют на их состав. Во влажных и прохладных районах содержание углеводов больше, а белков меньше по сравнению с теми же видами, растущими в сухих и теплых районах.

Вкусовые качества плодов зависят, главным образом, от  соотношения сахаров и кислот. В связи с географическим положением растений содержание этих компонентов изменяется в противоположных направлениях, то есть в плодах, произрастающих на юге, сахаристость выше, чем в тех же плодах из более северных районов.  Наибольшую изменьчивость химического состава имеет земляника, менее изменчивы – черника, смородина, малина, которые в диком виде растут почти на всей территории страны.

Нельзя забывать и о том, что для птиц и зверей, обитающих в лесу, более необходимы плоды, а не вегетативные части растений (листья, стебли). Животные безошибочно выбирают корм с самым высоким содержанием каротина и наиболее выгодным соотношением белка и клетчатки. Особое место в их питании занимают ягоды черники, брусники, голубики, клюквы, которые долгое время сохраняют свежесть и кормовые качества. А клюквой и брусникой животные кормятся почти в течение года.

Кроме того, лесные животные и птицы – активные участники расселения некоторых ягодных растений. Предпочитая сладкие плоды кислым или горьковатым, они играют положительную роль в природной селекции.

• Барбарис
• Боярышник
• Брусника
• Бузина черная
• Голубика
• Груша лесная
• Земляника
• Калина
• Клюква
• Костяника
• Малина
• Морошка
• Облепиха
• Рябина
• Смородина красная
• Смородина черная
• Черемуха
• Черника
• Шиповник
• Яблоня лесная

ЯБЛОНЯ ЛЕСНАЯ
Яблоня лесная — фруктовое дерево семейства розоцветных. Имеет раскидистую крону и очень колючие побеги. Высота ствола 8…10 м, кора светло­серого цвета. Листья эллипти­ческие или округлой формы, на верхушке заостренные, по краю зубчатые, поверхность сверху лоснящаяся, снизу матовая или слегка опушенная. Цветы собраны в малощитковые соцве­тия, на укороченных побегах венчик белый или розовый, диаметр одного цветка 3…4 см. Наиболее распространены яб­лоня ранняя, восточная, сибир­ская.
Яблоня   ранняя    растет в Среднем и Нижнем Поволжье. Плоды имеют шаровидную ил удлиненную   форму,   желтого цвета с румянцем.
Яблоня  восточная   растет в Крыму и на Кавказе, образуя чистые яблоневые леса, кото­рые дают обильные урожаи. Плоды небольшого размера, различной формы и окраски, диаметр в среднем 4 см.
В Сибири и на Дальнем Вос­токе произрастает яблоня си­бирская с очень мелкими до 1 см в диаметре плодами, темно-красного цвета, встре­чаются деревья с желтыми пло­дами, вкус кислый, вяжущий, иногда горьковатый. После первых заморозков плоды под­мораживаются, размягчаются и становятся очень вкусными, как бы тающими во рту.
В горах Киргизии встречают­ся дикорастущие яблони, даю­щие крупные, до 8 см в диамет­ре плоды зеленого или желто­ватого цвета с пурпурным румянцем.
Яблоки — наиболее распро­страненные пищевые продукты с высокими диетическими и лечебными свойствами. По сравнению с культурными сор­тами дикорастущие плоды имеют более низкие вкусовые качества, так как в них содер­жится больше дубильных ве­ществ и органических кислот, но меньше сахаров; часто они имеют менее привлекательный внешний вид. Однако недос­татки дикорастущих яблок яв­ляются продолжением их до­стоинств. Дубильные вещества, придающие сильно вяжущий вкус, обладают Р-витаминными свойствами. Органические кис­лоты, среди которых преобла­дает яблочная, имеют важное физиологическое значение. Благодаря     большому     содержа­нию дубильных и красящих веществ, органических кислот яблоки обладают также фитон­цидными свойствами. Потреб­ление как свежих, так и пере­работанных яблок повышает сопротивляемость организма к инфекционным    заболеваниям.
Большую роль играют пекти­новые вещества, по содержа­нию (1%) и качеству которых дикорастущие яблоки превос­ходят все другие виды плодов и ягод. Как один из основных источников пектина яблоки необходимы для выведения из организма всевозможных шла­ков, токсинов солей тяжелых металлов и других ядовитых веществ. Пектин придает ябло­кам высокие желирующие свойства при получении джема, повидла, мармелада, желе, образуя плотную консистенцию готовых продуктов. Кроме того, пектин свежих яблок обладает сильным бактерицидным дейст­вием.
Содержание витамина С ко­леблется от 5 до 20 мг% в за­висимости от вида дикорасту­щих яблок, района и условий произрастания, степени зре­лости. Яблоки из южных ре­гионов содержат меньше вита­мина С, чем из северных.
Яблоки полезны для людей, занятых умственным трудом, а также ведущих малоподвиж­ный образ жизни. Это связано с их низкой калорийностью и высокой физиологической цен­ностью. Для страдающих ожирением врачи рекомендуют один разгрузочный день в не­делю, когда можно съедать только
Поскольку дикорастущие яблоки имеют кислый вяжу­щий вкус, употреблять их лучше в печеном виде. Печеные яблоки являются хорошим мо­чегонным средством и полезны при отеках. В народной меди­цине в качестве мочегонного средства при почечно-каменной болезни используют сушеную кожуру яблок. Горячий отвар из яблок издавна употребляли при бронхитах. Пектиновые вещества обладают еще одним важным свойством — они выво­дят из организма холестерин, поэтому систематическое по­требление яблок предупрежда­ет атеросклероз.
Широкой популярностью пользуется яблочный уксус, который легко можно пригото­вить в домашних условиях. Его употребляют как диети­ческий пищевой продукт, он богат разнообразными мине­ральными веществами, входя­щими в состав яблок. При ин­тенсивной умственной и физи­ческой нагрузке рекомендуют 1…3 раза в день употреблять напиток, приготовленный из 2 чайных ложек меда и 2 чай­ных ложек уксуса на 1 стакан воды. Яблочный уксус хорощо помогает при ангине (горло по­лоскают уксусным раство­ром — на 1 стакан воды 1 чай­ную ложку уксуса). После по­лоскания раствор выплевывают и принимают новую дозу. Тех­нология приготовления уксуса в домашних условиях приведе­на ниже.
Из кислых яблок в про­мышленности вырабатывают яблочно-кислый экстракт же­леза, который используется для лечения больных анемией.
Яблочные маски используют как косметическое средство. Благодаря высокому содержа­нию в яблоках дубильных ве­ществ маски и яблочные ап­пликации, накладываемые на отдельные участки кожи, сни­мают воспалительные заболе­вания.

ШИПОВНИК
Шиповник коричный отно­сится к семейству розоцветных. Название этого дикорастущего кустарника связано со строе­нием ветвей — острые и твер­дые шипы доставляют много неприятностей сборщикам пло­дов. Очень нарядны кусты ши­повника во время цветения. Красивые душистые цветы по внешнему виду напоминают розы, и это не случайно, так как роза и шиповник принадле­жат к одному семейству.
Шиповник представляет собой кустарник высотой 0,5… 2 м, с серовато-бурыми дуго­образными ветвями, усеянными тонкими прочными шипами. Цветки розовые или красноватые на цветоножках, покры­тых маленькими острыми ши­пами. Зрелые плоды ярко-оран­жевого или красного цвета, продолговато-яйцевидной фор­мы, длина 2…3 см, ширина 1…1,5 см. В полости плодов по­мещаются многочисленные тон­кие волоски, хрупкие и в то же время жесткие. Они легко вон­заются в ткани, поэтому плоды шиповника   необходимо   тщательно очищать. Внутри плодов находятся маленькие плодины в виде орешков желтовато-бурого цвета.
Распространен в районах лесной и лесостепной зон, час­то встречается в сосновых и березовых лесах, колках, по опушкам на заливных лугах. Шиповник обычно растет от­дельными кустами или неболь­шими куртинами, иногда вдоль рек образуются сплошные за­росли.
Культивируется в лесных и садовых питомниках как деко­ративное, лекарственное и ви­таминное растение. В качестве витаминного сырья в промышленности используют шипов­ник морщинистый, собачий, иглистый.
По химическому составу и пищевой ценности плоды ши­повника превосходят все дико­растущие плоды и ягоды. Об­щее содержание сухих веществ составляет 40%, в том чис­ле легкоусвояемых сахаров — 10%, белков — 1,6%, органи­ческих кислот —2,3%, золь­ность составляет 2,2%. Из ми­неральных веществ содержат­ся, в мг%: натрия — 5, ка­лия — 23, кальция — 28, маг­ния — 8, фосфора — 8. Плоды выделяются богатым содержа­щем железа — 11,5 мг%, это значительно больше, чем во всех культурных и дикорасту­щих плодах и ягодах (в цитрусовых железа содержится от 0,1 до 0,6 мг%, в яблоках — 2,2, в черной смородине — 1,3, в землянике садовой — 1,2 мг%).
В   природе   нет   ни   одного продукта, столь богатого вита­мином С, как плоды шиповни­ка. Суточная норма потребле­ния витамина С — 50…100 мг. Продукты, содержащие 50… 100 мг% этого витамина, счи­таются высоковитаминными. Плоды же шиповника в сред­нем содержат 650 мг% этого витамина, то есть в 10 раз больше, чем овощи повседнев­ного спроса. Есть данные, что плоды     могут     накапливать 17800 мг% и даже 20000… 40000 мг%, то есть в 10 раз больше, чем высоковитаминные ягоды черной смородины и в 100 раз больше, чем лимоны. В сушеном шиповнике витамин С почти не разрушается. Учи­тывая, что при сушке коли­чество сухих веществ возраста­ет за счет испарения влаги и содержание витамина С также увеличивается, сушеный ши­повник можно назвать кон­центратом витамина С. Доста­точно съесть 10…15 плодов, чтобы удовлетворить суточную потребность в этом витамине.
Чем же объяснить такую высокую устойчивость витами­на С в шиповнике? В боль­шинстве свежих плодов и ово­щей наряду с витамином С присутствует, как правило, фермент аскорбиноксидаза, который окисляет и разрушает витамин С при хранении, сушке и других способах переработки. Поэтому в консервированных плодах и ягодах количество витамина С значительно сни­жается. В плодах шиповника этот фермент почти отсутст­вует.
Существует несколько разно­видностей шиповника, отли­чающихся формой, размером, цветом ягод. Но главное их от­личие — в различной витаминности. Высоковитаминными считаются шиповники морщи­нистый, иглистый, коричный, даурский. Существует признак, по которому можно легко уста­новить степень витаминности шиповника. На верхушке пло­дов всех разновидностей име­ются жесткие чашелистики. Если они стоят прямо, торчком, то плоды высоковитаминные, если спущены вниз и прижи­маются к стенкам плода, то витамина С сравнительно не­много. К низковитаминным от­носятся плоды шиповника со­бачьего, который растет на юге страны.
Помимо витамина С, плоды шиповника богаты каротином. В свежих плодах его содер­жится 2,6 мг%, что в десятки раз выше, чем в других плодах и ягодах. Немало и витамина Р,   оказывающегося   капилля­роукрепляющее действие, причем этим полезным свойством он обладает только в присутствии витамина С. Кроме того, в состав плодов входят витамины К, В,, В2, РР.
Еще в XVII в. на Руси настой шиповника использовали для заживления ран. Причем применяли не только плоды, но и лепестки цветов, корни, кору, орехообразные наплывы на вет­ках — галлы, содержащие боль­шое количество танина. Отвар галлов в смеси с молоком при­меняли в народной медицине для лечения поноса у детей. Настои цветов применяли для лечения глаз. Водные настои плодов использовали для омывания ран, чтобы избежать гангрены.
Давно замечено, что люди, которые систематически упот­ребляют настой шиповника, реже болеют, чувствуют себя намного лучше, у них повы­шается работоспособность.
Особо важную роль играет шиповник в питании детей. Различные продукты его пере­работки повышают сопротив­ляемость детских организмов инфекционным заболеваниям. Столь высокая ценность ши­повника связана с поливита­минными свойствами.
Еще в 30-х гг. начали при­менять плоды шиповника при воспалительных заболеваниях печени и желчных путей – был разработан специальный препарат «Холосас», который используется поныне.
Особенно большую пользу приносили плоды шиповника во время войны. Отвары и настои спасали жизнь и восстанавливали здоровье сотен тысяч людей.
Настой плодов рекомендуют при малокровии, авитаминозах и как общеукрепляющее и повышающие сопротивляемость организма средство при раз­личных инфекционных заболе­ваниях, атеросклерозе, язве желудка и кишечника. Плоды шиповника являются желаемым компонентом поливитаминных сборов.

ЧЕРНИКА
Черника обыкновенная отно­сится к семейству брусничных. Представляет собой кустарни­чек высотой 10…30 см, стебель деревянистый, гладкий, листья блестящие, остроребристые. Цветки зеленовато-розовые, растут одиночно в пазухах листьев. Цветет кустарник в мае — июне, плоды полностью созревают в конце июля. Отли­чительные признаки плодов: цвет черный с синим отливом, мякоть красно-фиолетовая, соч­ная, кисловато-сладкая, внутри мелкие яйцевидные семена светло-бурого цвета.
Растет черника в сосновых борах, кедровых, пихтовых и смешанных лесах, встречается в лесостепной и горно-лесной зонах, высокогорных субаль­пийских лугах, где нередко образует сплошные заросли. Распространена в европейской части России, Западной и Вос­точной Сибири, встречается на Дальнем Востоке. В настоящее время проводятся работы по культивированию черники. В период цветения является хорошим медоносом. Мед проз­рачный, ароматный, обладаю­щий лечебными и диетичес­кими свойствами. Медопродуктивность с 1 га зарослей чер­ники составляет 30…80 кг. Пче­лы за день собирают до 2,5 кг меда на улей.
В зрелых плодах содержится 8,6% сахаров, преобладает Фруктоза, на долю которой приходится более 50% всех Са­харов. Количество пектиновых веществ составляет 0,5…0,6%.
Органических кислот — 1,2% в пересчете на яблочную, то есть значительно меньше, чем в бруснике и голубике. Основны­ми кислотами являются лимон­ная, яблочная, янтарная. Срав­нительно низкая кислотность и большое содержание фруктозы придает чернике выраженный сладкий вкус.
Содержание золы в плодах составляет 0,4%, имеются сле­ды каротина, в незначительных количествах присутствуют витамины В1, В2, РР, витамина С также немного — до 10 мг%. Вместе с тем плоды очень бога­ты антоцианами, придающими чернике интенсивную окраску и обладающими Р-витаминными свойствами, а также катехинами, которые также отно­сятся к Р-активным веществам и придают плодам вяжущий вкус. По химическому составу черника близка к землянике и малине, но существенно выде­ляется   количеством   веществ, обладающих Р-витаминными свойствами.
Черника содержит разнооб­разный состав микроэлементов: марганец, медь, бор, титан, хром. В плодах содержатся гликозиды, которые обладают ценными физиологическими свойствами.
Плоды хороши не только све­жими, из них получают цен­ный в пищевом и диетическом отношении сок, сушат, делают варенье, компот, напитки.
Во время войны черника за­готавливалась в больших коли­чествах как одна из самых це­лебных ягод. Благодаря высо­кому содержанию дубильных веществ ягоды применяют при расстройствах желудочно-ки­шечного тракта. Настой, экст­ракт и сироп черники являют­ся хорошим средством при острых и хронических заболе­ваниях кишечника. Отвары и настои сдерживают гнилостное брожение в кишках, от которо­го чаще всего страдают дети и пожилые люди. Для их при­готовления берут 1…2 чайные ложки ягод на стакан кипятка, настаивают 1 час и принимают по полстакана 2…3 раза в день. Вместо настоя или отвара мож­но готовить черничный кисель, который также оказывает по­ложительное действие. Суше­ные плоды входят в состав желудочного чая. Сок обладает сильным бактерицидным дейст­вием, его рекомендуют при ди­зентерии.
В настоящее время в черни­ке обнаружены оксикумарины — вещества, понижающие свертывание   крови.   Так   что употребление черники и про­дуктов ее переработки мо­жет предупредить образование тромбозов и возникновение инфаркта миокарда.
Установлено, что черники усиливает остроту зрения и уменьшает усталость глаз в результате продолжительной работы при искусственном ос­вещении. Ее рекомендуют лю­дям, профессии которых свя­заны с напряжением зрения,— водителям, летчикам, швеям, а также заядлым книголюбам.
В народной медицине кисель из ягод черники издавна при­менялся для лечения детей от поносов, при ночном недержа­нии мочи. Клизмы из отвара ягод помогают при геморрой­ных кровотечениях. Растолчен­ные свежие ягоды помогают излечивать экземы, ожоги, ли­шаи, благоприятно действуют на кожу лица.
Высоко ценятся и листья черники. Их применяют в виде отвара (1 чайная ложка на ста­кан кипятка) для повышения кислотности желудочного сока. Листья рекомендуют для лече­ния сахарной болезни, так как вещества, содержащиеся в них, обладают инсулиноподобным действием. Противовоспали­тельные свойства листьев спо­собствуют лечению ангины и стоматитов. В листьях обнару­жен также арбутин — вещест­во, применяемое при лечении почек и пиелонефрита.
Листья заготавливают в период цветения, обрывая их со средней части побегов. Сушат в тени под навесом или в по­мещении с хорошей вентиляцией. Выход сухих листьев в среднем 20%.
Ягоды собирают вполне зре­лыми, стараясь не помять, так как мятые ягоды, дающие сок, очень быстро портятся. Для этого используют специальные гребешки или обрывают ягоды­ руками. Собирают утром, когда сойдет роса, в сухую погоду. Собранные в жару ягоды быст­ро вянут, а мокрые легко портятся. Используют корзины ем­костью не более 3…5 кг. Хра­нят собранные ягоды в тени.

ЧЕРЕМУХА
Черемуха обыкновенная от­носится к семейству разоцветных. Представляет собой дере­во или кустарник высотой до 10 м. Ствол и ветки покрыты матовой, черно-серой, растрес­кивающейся корой. Листья оче­редные, короткочерешковые, эллиптические, сверху мато­вые, снизу несколько морщи­нистые. Цветки белые, собраны в густые, многоцветные пони­кающие кисти. Лесной краса­вицей называют черемуху, когда она в конце мая одевает­ся в чарующий белоснежный наряд.
Некоторые «любители при­роды», возвращаясь из леса, несут охапки душистых чере­муховых веток, чтобы выбро­сить их через несколько дней. Из-за варварского отношения черемуха редко встречается в лесах средней полосы.
Черемуха любит влагу, по­этому ее излюбленные места — склоны оврагов, берега рек, озер, иногда она встречается в разреженных лесах, на поля­нах. Большие заросли черему­хи дали название целому райо­ну Москвы.
Специфический аромат цвет­ков и листьев обусловлен вы­соким содержанием аромати­ческих веществ, обладающих фитонцидными свойствами. Многие, наверное, замечали: если в комнате поставить боль­шой букет черемухи, то через некоторое время ощущается головная боль. Известен такой опыт: под стеклянный колпак помещали крысу и измельчен­ные листья черемухи. Через некоторое время крыса начи­нала вести себя беспокойно, через 1,5…2 часа погибала. Это объясняется тем, что выделяемые листьями пары содержат ядовитую синильную кис­лоту. В целых листьях синиль­ная кислота находится в свя­занном состоянии и входит в состав гликозида амигдалина. При измельчении происходит реакция, в результате которой амигдалин распадается на составные части, освобождая и синильную кислоту. Благодаря высокому содержанию летучих веществ листья и цветки чере­мухи обладают свойством убивать насекомых и микробов. По этой причине черемуха счи­тается санитаром леса.
Отличительные признаки плодов: форма шаровидная, диаметр 7…8 мм, цвет черный, в сочной мякоти находится округло-яйцевидная косточка, вкус сладкий, сильно вяжу­щий, терпкий.
Вяжущий вкус обусловлен высоким содержанием дубиль­ных веществ. Поэтому плоды применяют при расстройствах кишечного тракта. Плоды вхо­дят в состав желудочного чая. В виде настоев или отвара употребляют как потогонное и мочегонное средство. Такими же свойствами обладает и кора молодых веток. Чай из листьев рекомендуют при бронхитах и для полоскания при воспале­нии  слизистой  оболочки   рта.
Плоды богаты сахарами, со­держат яблочную и лимонную кислоты, витамин С, минераль­ные вещества (до 0,2 мг% же­леза, 1 мг% марганца, 0,3 мг% Цинка, 0,1 мг% меди, 0,9 мг% магния).
Цветы и листья помимо амигдалина содержат горькое масло, приятный аромат обус­ловлен содержанием гликозида.
В период цветения черемуха является хорошим медоно­сом.
Собирают плоды вполне со­зревшими в сухую погоду утром после обсыхания росы или во второй половине дня. Обрывают или отрезают кисти, складывают в корзины или ведра. Обрывать ягоды с кисти не рекомендуется, так как они очень нежные и быстро мнутся.
В домашних условиях чере­муху   сушат,   делают   из   нее муку, пюре. Черемуха не го­дится для консервированных компотов, так как амигдалин, содержащийся в косточках, в присутствии воды при дли­тельном хранении расщепляет­ся с образованием свободной синильной кислоты. А вот ки­сели и компоты из черемухи, употребляемые сразу после приготовления, считаются ла­комствами, которые не только вкусны, но и полезны.