Лекарственные растения и лечебные травы, все о лекарственных сборах и свойствах различных растений.

В мелко нарубленный пассированный репчатый лук добавляют ва­реные рубленые белые грибы или шампиньоны, перец-горошек, лав­ровый лист и все вместе пассируют 5…6 минут. Затем вливают белое виноградное вино и уваривают на 1/3, соединяют с красным основным соусом, добавляют соль и варят 10…15 минут при слабом кипении. Заправляют соус сливочным маслом. Луковый соус с грибами исполь­зуют при запекании овощей, рыбы, мяса.
На 800 г красного основного соуса — 50 г сливочного маргарина, 30 г сливочного масла, 300 г лука репчатого, 50 г сушеных белых гри­бов или 150 г шампиньонов, 100 г белого виноградного вина, лавровый лист, перец-горошек.

Шампиньоны моют, нарезают тонкими дольками, отваривают в подсоленном кипятке до готовности. На сковороде растапливают мас­ло, смешивают с мукой до однородной массы, разводят горячим гриб­ным отваром, добавляют соль, перец и варят. В соус кладут грибы и подают к рыбе, рыбным или картофельным котлетам.
На 100 г грибов — по 25 г муки и сливочного масла, 0,5 л воды, зелень петрушки, укроп, соль, перец.

Морковь, петрушка, стручковый сладкий перец и репчатый лук режут соломкой, грибы нарезают тонкими ломтиками. Овощи пасси­руют, а грибы отдельно обжаривают в подсолнечном масле. После этого грибы и овощи соединяют, заливают томатным соусом, добавля­ют концентрированный мясной бульон и варят при слабом кипении 15—20 минут. За 2…3 минуты до окончания варки в соус кладут мелко нарезанные листья эстрагона и шпината, а по окончании варки добав­ляют сливочное масло, мелко нарубленный чеснок и соль по вкусу.
На 100 г грибов — по 25 г моркови, петрушки и стручкового слад­кого перца, 50 г лука, 50 г томатного соуса, 2 стакана концентрирован­ного бульона, по 15 г листьев эстрагона и шпината, 30 г сливочного мас­ла, 2 зубца чеснока, соль.

Сушеные сморчки замачивают на сутки в воде, чтобы из складок пленки выпал песок и другие примеси, затем прополаскивают несколь­ко раз в чистой воде, опускают в соленый кипяток, варят 15 минут, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и нарезают на мелкие ку­сочки. Нарезанные грибы и лук обжаривают на сливочном масле, часто помешивая, чтобы грибы не пригорели. Затем берут столовую ложку масла и столько же муки, растирают до однородной массы, разводят двумя стаканами бульона и ставят варить, постоянно помешивая. Когда соус загустеет, в него кладут обжаренные сморчки, вливают стакан сметаны и кипятят, добавив по вкусу соль и сахар. Подают соус к картофельным и рыбным котлетам.
На 100 г сушеных сморчков— 100 г сливочного масла, одну луко­вицу, 1 столовую ложку муки, 1 стакан сметаны, 2 стакана бульона, соль, перец.

Различные коренья и репчатый лук, нарезанные соломкой, пасси­руют в сливочном масле до тех пор, пока овощи не сделаются мягки­ми, затем соединяют с томатным соусом, отваром шампиньонов и ва­рят 15…20 минут. Готовый соус процеживают, овощи протирают, до­бавляют вареные белые грибы или шампиньоны, нарезанные ломти­ками, пассированный в сливочном масле лук и доводят до кипения.
На 200 г грибов— 100 г лука, 40 г сливочного масла, 50 г томатного соуса, 50 г пряных кореньев.