Сад и огород

Баклажаны или как их еще называют «синенькие» широко распространенный и многими любимый овощ. Хотя плоды и содержат мало витаминов, но зато минеральный состав их широк и разнообразен.

Благодаря этому баклажаны полезны для сердца, сдерживают рост холестерина в крови, нормализуют водно-солевой обмен, поддерживают кислотно-щелочной баланс, способствуют выведению из организма лишней жидкости и мочевой кислоты, стимулируют деятельность кишечника и др. Помимо этого они низкокалорийны.

Баклажаны обладают высокими вкусовыми качествами, хорошо сочетаются с другими овощами и даже некоторыми фруктами, что делает их прекрасным компонентом в кулинарии и консервировании. Плоды сушат, замораживают, солят, квасят, маринуют, фаршируют, также они входят в состав различных рагу, салатов, острых закусок и соусов.

Многие задают вопрос, полезны ли консервированные баклажаны. Диетологи с уверенностью отвечают на этот вопрос: правильно приготовленные овощи полностью сохраняют все диетические свойства и биологически активные вещества.

Содержание:

• Пищевая ценность
• Баклажаны маринованные
• Баклажаны, консервированные с чесноком
• Баклажаны по-корейски
• Баклажаны, тушенные с помидорами
• Баклажаны с овощами в томатном соусе
• Овощное рагу с баклажанами
• Икра баклажанная
• Баклажаны в аджике
• Баклажаны, как грибы
• Баклажаны по-корейски
• Баклажаны в томатном соусе (лечо)
• Баклажаны маринованные по-сицилийски
• Аджика с баклажанами
• Видео

Пищевая ценность

Баклажаны маринованные

Пищевая ценность баклажанов маринованных составляет (на 100 гр.):

• белки – 0,92 гр.,
• жиры – 0,69 гр.,
• углеводы – 7,31 гр.

Калорийность – 48,7 ккал.

Баклажаны, консервированные с чесноком

Пищевая ценность баклажанов, консервированных с чесноком, составляет (на 100 гр.):

• белки – 2,2 гр.,
• жиры – 3,8 гр.,
• углеводы – 12,9 гр.

Калорийность – 97 ккал.

Баклажаны по-корейски

Пищевая ценность баклажанов по-корейски составляет (на 100 гр.):

• белки – 0 гр.,
• жиры – 8,9 гр.,
• углеводы – 6,52 гр.

Калорийность – 109 ккал.

Баклажаны, тушенные с помидорами

Пищевая ценность баклажанов, тушенных с помидорами, составляет (на 100 гр.):

• белки – 1,18 гр.,
• жиры – 1,87 гр.,
• углеводы – 5 гр.

Калорийность – 40 ккал.

Баклажаны с овощами в томатном соусе

Продукты (на 10 банок вместимостью 0,5 л.). Баклажаны – 2 кг., морковь – 2,8 кг.; пастернак, сельдерей, петрушка (корень) поровну – 280 гр.; лук – 460 гр., зелень – 25 гр., масло растительное – 300 гр., уваренная томатная масса из свежих помидоров (2,5 кг.) – 1,6 кг. или готовая промышленная томатная паста, черный перец молотый – 0,2 гр., душистый молотый перец – 0,3 гр., сахар – 95 гр., соль – 85 гр.

Приготовление. Все овощи моют, чистят. Баклажаны нарезают кубиками. В кастрюле нагревают воду до кипения, помещают в нее баклажаны и проваривают 5 мин. Коренья режут соломкой, лук квадратами и тушат на растительном масле до готовности.

В подходящей емкости соединяют подготовленные овощи, добавляют нарезанную зелень, специи, соль и всю массу хорошо перемешивают.

Готовят томатный соус. Помидоры пропускают через мясорубку, доводят на медленном огне до кипения и в горячем состоянии протирают через сито. Добавляют соль, сахар и уваривают на 1/3 первоначального объема.

В подготовленные банки наливают на дно немного соуса, укладывают овощную массу и сверху заливают соусом.

Банки накрывают крышками и устанавливают в широкую емкость для стерилизации. Длительность для банок 0,5 л. – 50 мин., 1 л. – 90 мин. Во время обработки следует избегать бурного кипения.

Затем банки герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают при комнатной температуре.

Овощное рагу с баклажанами

Продукты. Баклажаны, перец сладкий, помидоры, лук, перец черный горошком, гвоздика целая, лавровый лист, растительное масло, уксус 9%, соль.

Приготовление. Овощи очищают, моют. Баклажаны нарезают кружками толщиной около 1 см., солят и оставляют на 30 мин., чтобы ушла горечь. Затем хорошо промывают под проточной водой. Перец нарезают полосками шириной 1 см., помидоры – дольками, лук – полукольцами.

Подготовленные овощи укладывают в подходящий по размеру казан слоями в произвольной пропорции. Лука можно класть побольше: в готовом рагу он приобретает особый приятный вкус. Добавляют 1 ст.л. растительного масла. Воду использовать не нужно.

Овощи тушат до готовности. Примерно за 10 мин. до окончания варки добавляют специи и соль по вкусу.

Рагу укладывают в подготовленные банки, добавляя в середину 1,5 ст.л. уксуса (на литровую банку), сверху накрывают крышками и устанавливается в кастрюлю для стерилизации. Длительность для банок 1 л. – 90 мин.

Обработанные банки герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают.

Икра баклажанная

Продукты (для получения 1 кг. икры). Баклажаны – 1,8 кг., перец – 150 гр., помидоры – 150 гр., лук – 150 гр., укроп и петрушка (поровну) – 10 гр., перец черный молотый – 5 гр., душистый перец молотый – 5 гр., уксус 5% – 20-40 гр., соль 25 гр., растительное масло.

Приготовление. Баклажаны и перец моют, смазывают растительным маслом и запекают в духовке или жарят на сковороде. С готовых овощей снимают кожицу, очищают и измельчают на кухонной доске при помощи широкого ножа или секача.

Лук чистят, моют, нарезают квадратиками и обжаривают в растительном масле до готовности. Помидоры пропускают через мясорубку, доводят на малом огне до кипения и в горячем виде протирают сквозь сито. Зелень мелко режут.

Подготовленные овощи соединяют, добавляют специи, уксус, соль и при постоянном помешивании доводят до кипения.

Подготовленные банки наполняют икрой, накрывают крышками и устанавливают в подходящую емкость для стерилизации. Длительность для банок 0,5 л. – 70 мин., 1 л. – 80 мин.

Затем банки герметически укупоривают, переворачивают, укутывают и медленно охлаждают.

Баклажаны в аджике

Продукты. Баклажаны – 3 кг., помидоры – 1,5 кг., перец красный мясистый – 2 кг., чеснок – 150 гр., перец острый (средний) – 6 шт., масло растительное – 200 мл., уксус 9% – 150 мл., соль – по вкусу. При желании можно добавить по пучку петрушки и укропа.

Приготовление. Баклажаны моют, нарезают кольцами толщиной примерно 1 см., солят и оставляют на пол часа для удаления горечи. Затем хорошо промывают холодной водой.

Все остальные овощи чистят, моют и пропускают через мясорубку. При желании добавляют зелень. В полученную массу наливают масло растительное, кладут уксус и соль.

В подходящую посуду укладывают слоями баклажаны и острую заливку, доводят до кипения и на медленном огне, периодически помешивая, варят 25-30 мин.

Подготовленные банки наполняют горячей смесью, накрывают крышками и герметически укупоривают. Хранят в прохладном месте.

Баклажаны, как грибы

Продукты (на 3 банки вместимостью 0,5 л). Баклажаны – 1,5 кг., чеснок – 1 средняя головка, укроп или петрушка – 1 пучок, острый перец – 1 средний, растительное масло – 100 мл., перец черный горошком – 8-10 шт., лавровый лист – 2 шт., гвоздика – 5-6 крупных столбиков, сахар – 1 ст.л., уксус 9% – 100 мл., соль – 2 ст.л. Вес овощей дан в очищенном виде.

Приготовление. Баклажаны моют и нарезают кубиками с гранью 1,5-2 см.

В 2,2 л. воды кладут специи, соль, сахар, уксус и доводят до кипения. Подготовленные баклажаны порциями помещают в кипящий маринад и при постоянном помешивании проваривают 5 мин. с момента закипания. Затем овощи кладут в дуршлаг для стекания жидкости.

Чеснок измельчают удобным способом, добавляют мелко нарезанную зелень и горький перец. Массу заливают растительным маслом и хорошо растирают. К полученной острой заправке добавляют проваренные баклажаны и перемешивают.

Подготовленные банки наполняют маринованными баклажанами, накрывают крышками и устанавливают в широкую емкость для стерилизации. Длительность для банок 0,5 л. – 12-15 мин., 1 л. – 20 мин.

Обработанные банки герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают.

Баклажаны по-корейски

Продукты (на 6 банок вместимостью 0,5 л.). Баклажаны – 2 кг., перец – 500 гр., морковь – 500 гр., лук – 500 гр., чеснок – 6-7 зубчиков, масло растительное – 120 мл., уксус 9% – 90 мл., кориандр молотый – 2 ч.л., черный перец молотый – 1 ч.л., красный перец молотый – 1-2 ч.л., сахар – 6-7 ст.л., соль – 1 ст.л.

Приготовление. Приготовление салата начинают с маринования овощей. Перец, морковь и лук чистят, моют и нарезают: перец полосками шириной около 1 см., лук полукольцами, морковь натирают на терке для «моркови по-корейски». К измельченным овощам добавляют растертый чеснок, масло растительное, уксус, специи, сахар, соль, хорошо перемешивают и оставляют на 4 часа при комнатной температуре.

Баклажаны моют, нарезают брусочками толщиной не более 1,5 см., посыпают крупной солью и оставляют на полчаса для удаления горечи. Затем хорошо промывают под проточной водой и отжимают.

Баклажаны доводят до готовности при помощи варки, жарки или запекания. Варят плоды следующим образом: брусочки заливают водой, доводят до кипения, солят и проваривают примерно 10 мин. Важно не переварить.

Готовые овощи помещают в дуршлаг для стекания жидкости. Еще горячие баклажаны перемешивают с маринованными овощами.

Подготовленные банки наполняют салатом, накрывают крышками и устанавливают в кастрюлю для стерилизации. Длительность для банок 0,5 л. – 15 мин., 1 л. – 20-25 мин.

Обработанные банки герметически укупоривают, переворачивают и укутывают до остывания.

Баклажаны в томатном соусе (лечо)

Продукты. Баклажаны, перец, уваренная томатная масса из свежих помидоров или готовая промышленная томатная паста, специи, соль и сахар по вкусу. Соотношение овощей произвольное.

Приготовление. Баклажаны моют, нарезают кубиками с гранью около 1,5 см. и бланшируют. Для этого в подходящей емкости доводят воду до кипения, помещают в нее баклажаны, варят 3-5 мин. и охлаждают под проточной водой.

Перец чистят, моют, нарезают полосками шириной около 1 см. и также бланшируют 5-7 мин., охлаждая в холодной воде. Подготовленные овощи перемешивают.

Готовят томатный соус, который можно сварить в домашних условиях из свежих помидор, но проще использовать готовую промышленную томатную пасту, которую разбавляют кипяченой водой до нужной густоты, добавляют сахар, соль, специи и доводят до кипения.

В подготовленные банки наливают на дно немного томатного соуса, укладывают овощи и заливают соусом.

Банки накрывают крышками, устанавливают в широкую емкость для стерилизации. Длительность для банок 0,5 л. – 70 мин., 1 л. – 100 мин.

Затем банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Баклажаны маринованные по-сицилийски

Продукты. Баклажаны – 2,5 кг., уксус 9% (желательно белый винный) – 600 мл., перец острый – 1 средний, зелень (базилик, кинза, петрушка и др.), чеснок, масло оливковое – 150 мл., соль – 110 гр.

Приготовление. Баклажаны моют, срезают плодоножки, очищают от кожуры и нарезают кольцами, а затем брусочками с гранью около 5 мм.

Полученную баклажанную «лапшу» равномерно посыпают солью, поливают уксусом, хорошо перемешивают, утрамбовывают, сверху устанавливают груз и оставляют на ночь при комнатной температуре.

Затем сливают выделившийся сок, баклажаны хорошо отжимают (можно использовать полотенце) и добавляют нарезанный острый стручковый перец, измельченную зелень и чеснок по вкусу. Массу хорошо перемешивают, плотно укладывают в подготовленные банки и заливают оливковым маслом так, чтобы оно покрыло овощи.

Банки ставят в прохладное место. Через 2 недели маринованные баклажаны готовы. Для длительного хранения банки помещают в темное прохладное место, в погреб или холодильник.

Аджика с баклажанами

Продукты (на 6 банок вместимостью 0,5 л). Помидоры – 1,5 кг., баклажаны – 1 кг., перец – 1 кг., чеснок – 300 гр., перец острый (средний) – 3 шт., уксус 6% – 100 мл., масло растительное – 200 мл., соль – 1-2 ст.л.

Приготовление. Овощи очищают, моют. С помидор удаляют кожицу, с баклажанов кожуру. Подготовленные овощи пропускают через мясорубку: отдельно баклажаны, сладкий перец и помидоры, отдельно чеснок и острый перец.

В полученную не острую массу добавляют растительное масло, соль, доводят до кипения и на малом огне варят 40-50 мин. Незадолго до окончания кладут измельченные острые ингредиенты и уксус (по вкусу), если есть необходимость, досаливают.

Аджику в горячем виде укладывают в подготовленные банки, накрывают крышками и герметически укупоривают.

Видео

Сладкий перец (перец болгарский) – один из наиболее любимых многими овощей. Его яркий запоминающийся вкус радует нас не только в свежем виде, но и в консервированном.

Перец богат витаминами, макро- и микроэлементами. Например, он содержит рекордное количество витамина С, особенно желтые сорта, больше, чем цитрусовые. А также ценное вещество ликопин, принадлежащее к группе бета-каротинов, которое благотворно влияет на здоровье человека и является лечебным и профилактическим средством при ряде заболеваний.

Перец является отличным овощем для консервирования. Чаще всего его маринуют, но благодаря тому, что плоды хорошо сочетаются со многими овощами и даже фруктами, он входит в состав большого числа овощных рагу, салатов. Из плодов приготавливают соусы, делают заготовки для фаршировки.

Многие задают вопрос: полезен ли перец в консервированном виде. Плоды отличатся низкой активностью ферментов, разрушающих витамин С при кулинарной обработке, что способствует сохранению данного вещества при консервировании. А количество ликопина в овоще под воздействием высоких температур только увеличивается.

Установлено, что в консервированном перце количество витаминов сохраняется в пределах 50-80%, а макро- и микроэлементы практически полностью на протяжении длительного времени.

Содержание:

• Пищевая ценность
• Перец маринованный
• Паприкаш. Перец и помидоры в томатном соке
• Перец для фаршировки
• Аджика
• Видео

Пищевая ценность

Перец маринованный

Пищевая ценность перца маринованного составляет (на 100 гр.):

• белки – 1,3 гр.,
• жиры – 0,1 гр.,
• углеводы – 4,9 гр.,
• клетчатка – 1,9 гр.,
• вода – 91 гр.

Калорийность – 24,5 ккал.

Перец в томате

Пищевая ценность перца в томате составляет (на 100 гр.):

• белки – 1,47 гр.,
• жиры – 2,04 гр.,
• углеводы – 6,65 гр.

Калорийность – 53,64 ккал.

Перец с растительным маслом

Пищевая ценность перца с растительным маслом составляет (на 100 гр.):

• белки – 1,14 гр.,
• жиры – 1,20 гр.,
• углеводы – 6,15 гр.

Калорийность – 44,65 ккал.

Перец маринованный

С медом

Для данного вида консервирования следует выбирать красный, оранжевый или желтый перец, отдавая предпочтение плодам с толстыми мясистыми стенками.

Продукты (на 5 кг. перца – 6-7 банок вместимостью 0,5 л.): мед – 250 мл., растительное масло – 250 мл., перец черный горошком – 65 шт., гвоздика – 25 крупных столбиков, лавровый лист молотый – 1,5 ч.л., уксус 9% – 250 мл., сахар – 2 ст.л. (с горкой), соль – 9 ч.л.

Приготовление. Готовят маринад. В литр холодной воды кладут все ингредиенты, доводят до кипения и дают покипеть на самом малом огне 5-10 мин. Снимают с огня, накрывают крышкой и дают настояться, пока жидкость не станет теплой. Вкус у готового маринада должен быть насыщенный, острый, немного солоноватый.

Перец моют, чистят и разрезают вдоль на половинки или четвертушки (если перец большой).

В кипящий маринад помещают порцию подготовленного перца, доводят до кипения и кипятят 7 мин. на небольшом огне.

Так как перец при варке вбирает в себя специи и соль, следует перед закладкой каждой новой порции добавлять по 3/4 ч.л. соли. А также после каждой второй закладки – по 10 шт. перца черного горошком, 5 крупных столбиков гвоздики, 0,3 ч.л. молотого лаврового листа и после каждой третьей – по 1 ст.л. сахара и 50 мл. уксуса.

Подготовленные банки наполняют проваренным перцем, поливая каждый слой маринадом, накрывают крышками и устанавливают в емкость для стерилизации. Длительность для банок 0,5 л. – 30 мин., 1 л. – 40 мин.

Затем банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают при комнатной температуре.

Оставшийся маринад можно использовать для приготовления еще одной порции (5 кг.) перца. Для этого в него добавляют масло растительное – 125 мл., соль – 0,5 ч.л.

Со сливами

Для данного вида консервирования нужен красный или оранжевый перец с мясистыми стенками и слива «Венгерка».

Продукты (на банку вместимостью 0,5 л.): перец – 3 шт., сливы – 5-6 шт., сельдерей – 2 небольшие веточки, чеснок – 2 зубка, перец черный горошком – 3-4 шт., уксус 9% – 1,5 ст.л., масло растительное – 1 ч.л., сахар – 0,5 ч.л., соль – 1 ч.л. (без верха).

Приготовление. Перец моют, очищают от семян и разрезают на половинки или четвертушки. Сливу моют, удаляют косточки.

В подготовленные банки на дно укладывают сельдерей, затем перец и сливы. Банки заливают кипятком, накрывают полиэтиленовыми крышками, укутывают и выдерживают 10 мин. Воду сливают. Так поступают два раза, используя одну и ту же жидкость.

В банки кладут разрезанный чеснок, специи, соль, сахар, уксус, заливают кипящей водой, которую использовали два раза, и герметически укупоривают.

Перец в томатном соусе (лечо)

Для данного вида консервирования предпочтение следует отдавать красному, оранжевому или желтому перцу с толстыми мясистыми стенками.

Продукты (на 4 банки вместимостью 0,5 л.): перец очищенный – около 1,5 кг., густая томатная паста – 1 банка (0,5 л.), сахар – 3 ст.л., перец черный молотый – 1/3 ч.л., лавровый лист молотый – 0,5 ч.л., соль – 3 ч.л., уксус 9%, специи – по вкусу.

Приготовление. Перец почистить, помыть и нарезать полосками шириной примерно 1 см.

Томатный соус можно приготовить самостоятельно, но проще использовать готовую густую промышленную томатную пасту. Томат выложить в эмалированную посуду, разбавить кипятком до нужной консистенции, добавить специи, сахар, соль и на медленном огне, помешивая, довести до кипения.

В готовый томатный соус выложить нарезанный перец. Зрительно кажется, что его много, но это нормально. Массу довести до кипения (примерно 5 мин.) и на медленном огне проварить 15 мин.

Подготовленные банки наполнить перцем так, чтобы соуса было не много. На дно и в середину налить 15-25 мл. (всего) уксуса.

Банки накрыть крышками, поместить в подходящую емкость для стерилизации. Длительность для банок 0,5 л. – 30 мин.

Обработанные банки герметически укупорить, перевернуть и охладить при комнатной температуре.

После открытия банки в готовое лечо при желании можно добавить по вкусу измельченный при помощи пресса чеснок.

Перец жаренный

Для данного вида консервирования лучше подойдет перец с толстыми мясистыми стенками.

Продукты (на 10 банок вместимостью 0,5 л.): перец – 6,1 кг., растительное масло – 510 гр., уксус 5% – 300 гр.

Приготовление. Перцы моют, натирают растительным маслом и жарят или запекают. Затем снимают кожицу, удаляют хвостики и семена.

В подготовленные банки укладывают перец, добавив в середину 30 гр. уксуса, и заливают прокаленным до появления белого дыма растительным маслом.

Банки накрывают крышками, устанавливают в посуду для стерилизации. Длительность для банок 0,5 л. – 30 мин., 1 л. – 40 мин.

Затем банки герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают.

Перец, консервированный с овощами

Продукты (на 10 банок вместимостью 0,5 л.): перец – 2,15 кг., морковь – 3,3 кг.; пастернак, сельдерей, петрушка (корни) поровну – всего 350 гр.; лук – 550 гр., укроп – 14 гр., петрушка (зелень) – 15 гр., растительное масло – 350 гр., уваренная томатная масса из свежих (примерно 2,5 кг.) помидор – 1,65 кг. или готовая промышленная томатная паста, черный молотый перец – 0,2 гр., душистый молотый перец – 0,3 гр., сахар – 95 гр., соль – 90 гр.

Приготовление. Перец почистить, помыть и нарезать некрупными полосками шириной не более 1,5 см.

Коренья почистить, помыть, нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Лук нарезать квадратами. Подготовленные овощи тушить на растительном масле до готовности. Снять с огня, добавить нарезанную зелень и перец. Массу хорошо перемешать.

Томатный соус можно приготовить в домашних условиях, но проще использовать готовую промышленную томатную пасту, разбавив ее кипяченой водой до нужной консистенции. В соус добавить по вкусу соль, сахар, специи и довести до кипения.

В подготовленные банки на дно налить немного соуса, наполнить неплотно овощной массой и сверху залить соусом.

Банки накрыть крышками, установить в кастрюлю для стерилизации. Длительность для банок 0,5 л. – 50 мин., 1 л. – 90 мин. В процессе обработки следует избегать бурного кипения.

Затем банки герметически укупорить, перевернуть и охладить при комнатной температуре.

Паприкаш. Перец и помидоры в томатном соке

Для данного вида консервирования следует выбирать красный, оранжевый, желтый перец с толстыми, мясистыми стенками и помидоры небольшого размера с мясистой мякотью.

Продукты (на литровую банку): перец – 4 шт., помидоры – 5-6 шт., сок томатный – 250 мл., зелень укропа – 5 небольших веточек, уксус 9% – 10 мл., масло растительное – 10 мл., сахар – 1 ч.л., соль – 1 ч.л.,

Приготовление. Овощи моют. Перец очищают, затем бланшируют. Для этого в кастрюле воду доводят до кипения, опускают в нее перец на 2-3 мин., а затем сразу перекладывают в холодную воду.

Готовят томатный сок. Помидоры пропускают через мясорубку, доводят до кипения и в горячем состоянии протирают сквозь сито. В готовый сок добавляют растительное масло, уксус, сахар и соль по вкусу и доводят до кипения.

В подготовленные банки на дно помещают укроп, затем помидоры и перец и заливают томатным соком.

Банки накрывают крышками и устанавливают в широкую емкость для стерилизации. Длительность для банок 0,5 л. – 20 мин., 1 л. – 30 мин.

Обработанные банки герметически укупоривают и переворачивают.

Салат из перца и моркови по-корейски

Для салата нужен красный или желтый перец, желательно с толстыми мясистыми стенками.

Продукты (на 6 банок вместимостью 0,5 л.): перец – 2 кг., морковь – 1 кг., растительное масло – 125 мл., соль – 2 ст.л., уксус 9% – 300 мл. Вес овощей дан в очищенном виде.

Приготовление. Перец очищают, моют и нарезают полосками шириной примерно 1 см. Морковь натирают на терку для «моркови по-корейски». Овощи соединяют, добавляют растительное масло и соль и хорошо перемешивают.

Подготовленные банки наполняют салатом, добавив в середину 15-25 мл. уксуса.

Банки накрывают крышками, устанавливают в широкую емкость для стерилизации. Длительность для банок 0,5 л. – 30 мин.

Затем банки герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают при комнатной температуре.

После открытия банки в готовый салат добавляют по вкусу красный молотый перец, молотый кориандр, измельченный при помощи пресса чеснок, если есть необходимость, уксус.

Перец для фаршировки

Для данного вида консервирования выбирают перцы среднего размера без повреждений.

Продукты (на 3 л. банку). Перец – 1,5 кг., кислота лимонная – 2 ч.л.

Приготовление. Перец моют, удаляют семенную коробку, стараясь не повредить стенки. В кастрюле воду доводят до кипения, помещают в нее плоды на 2-3 мин., а затем сразу перекладывают в холодную воду.

В подготовленные банки плотно укладывают перец, помещая его друг в друга и стараясь не повредить.

Наполненные банки заливают кипятком, накрывают пластмассовой крышкой, укутывают и выдерживают 10 мин. Воду сливают. Эту же процедуру повторяют второй раз с той же жидкостью. В третий раз в банку кладут лимонную кислоту, заливают кипящей водой, которую использовали предыдущие два раза, герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают.

Аджика

Для аджики нужен сочный красный перец с толстыми стенками.

Продукты. Перец – 2 кг., чеснок – 200 гр., перец стручковый жгучий – 5 шт., уксус 9% – 100 мл., сахар – 8 ст.л., соль – 2 ст.л.,

Приготовление. Овощи очищают, моют и пропускают через мясорубку. Добавляют уксус, соль и сахар по вкусу. Хорошо перемешивают.

Готовую аджику перекладывают в банки и хранят в прохладном месте, например, в холодильнике.

Видео

Помидоры – одни из наиболее любимых и часто используемых в кулинарии овощей. Они приятны на вкус, содержат много витаминов, макро- и микроэлементов, биологически активных веществ, благотворно влияют на здоровье.  

Особое внимание стоит обратить на ликопин, вещество из группы бета-каротинов, которому в последнее время уделяется большое внимание. Ликопин – антиоксидант, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, предотвращает мутации ДНК, борется с раковыми клетками, полезен для здоровья мужчин. Особенностью данного вещества является то, что ему не страшна тепловая обработка: под воздействием высоких температур его количество увеличивается. 

Из помидор делают множество заготовок на зиму, среди которых соленые, маринованные, в собственном соку, а также сок, пюре, томатная паста, кетчуп, различные соусы. Они отлично сочетаются в заготовках с такими фруктами, как алыча, абрикосы, слива, ананасы, кисло-сладкие яблоки. Среди овощей можно выделить огурцы, сладкий перец, морковь и кабачки (патиссоны). 

Помидоры являются составной частью консервированных овощных рагу, например, лютеница и гювеч, а также салатов. Плоды консервируют, как в зрелом виде, так и бурые и даже зеленые. 

Многих волнует вопрос: полезны ли консервированные помидоры. Большое количество полезных веществ в данных овощах сохраняются при консервировании. Тем более существует большое число рецептов без стерилизации, при которых заготовки хорошо сохраняются при комнатной температуре (не выше 20оС).  

Содержание:

• Пищевая ценность
• Помидоры соленые
• Помидоры в томатном соке
• Помидоры маринованные
• Томатный сок ароматный
• Соус острый
• Помидоры консервированные. Рецепты разные
• Помидоры спелые
• Помидоры зеленые
• Видео

Пищевая ценность

Помидоры соленые 

Пищевая ценность соленых помидор составляет (на 100 гр.): 

• белки – 1,07 гр., 
• жиры – 0,41 гр., 
• углеводы – 5,83 гр., 
• клетчатка – 1,1 гр. 

Калорийность – 27 ккал. 

Помидоры маринованные 

Пищевая ценность маринованных помидор составляет (на 100 гр.): 

• белки – 0,79 гр., 
• жиры – 0,16 гр., 

• углеводы – 0,79 гр., 
• клетчатка – 1,1 гр. 

Калорийность – 26 ккал. 

Помидоры в собственном соку 

Пищевая ценность помидор в собственном соку составляет (на 100 гр.): 

• белки – 0,79 гр., 
• жиры – 0,16 гр., 
• углеводы – 6,31 гр., 
• клетчатка 10 гр. 

Калорийность – 26 ккал. 

Помидоры соленые

Для данного вида консервирования подойдут помидоры любой степени зрелости. 

Продукты (на 3-л банку): помидоры – 1,6 кг., укроп (зрелый) – 4-5 средние веточки, черная смородина – 1 средняя веточка, хрен (листья) – 1 большой, вишня (листья) – 8-10 шт., виноград (листья) – 3 крупные, орех (листья) – 4 шт., чеснок – средняя головка, красный горький перец – небольшой стручок, лавровый лист – 3 крупные, горький перец (горошек) – 30 шт. 

Приготовление 

На дно подготовленных банок укладывают треть зелени и наполняют до половины помидорами. Затем кладут еще треть зелени, надрезанный чеснок, стручок красного горького перца, перец горошком, лавровый лист и заполняют банки помидорами до верха. Сверху плоды накрывают оставшейся зеленью. 

Подготовленные банки заливают кипятком, накрывают капроновыми крышками, утепляют и выдерживают 3 мин. Воду сливают. Таким же образом заливают той же жидкостью второй раз и выдерживают 5 мин. 

В третий раз в банки насыпают соль (2,5-3 ст.л. с горкой на бунку), заливают кипящей водой, которую использовали первые два раза, и герметически укупоривают.  

Помидоры в томатном соке

Для данного вида консервирования следует выбирать красные плоды небольшого размера с плотной мясистой мякотью. 

Продукты (на 10 банок вместимостью 0,5 л.): помидоры – 3,3 кг. + 2,3 кг. (для сока), соль – 20-30 гр. на литр сока. 

Приготовление. Томатный сок готовят заранее любым удобным способом, добавляют соль. В подготовленные банки плотно укладывают помидоры и заливают горячим соком (95-97оС). 

Наполненные банки, накрывают прокипяченными крышками и помещают в емкость с водой (температура 80-85оС) для стерилизации. Длительность для банок 0,5 л. – 8 мин., 1 л. – 15 мин., 2 л. – 20 мин., 3 л. – 30 мин. 

После окончания обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. 

Помидоры маринованные

Рецепт 1 

Для данного вида консервирования лучше подойдут небольшие мясистые помидоры. 

Продукты (на 3-л. банку): помидоры, вишня (листья) – 8-10 шт., сельдерей – 5 средних веточек, красный горький перец – небольшой стручок,  лавровый лист – 3 крупные, горький перец (горошек) – 30 шт., гвоздика – 7 крупных столбиков, средняя головка чеснока, сахар и соль – по 2,5 ст.л. (с верхом), уксус 9% – 3 ст.л. 

Приготовление. Подготовленные банки плотно наполняют помидорами. Зелень делят на три части: одну помещают на дно банки, другую – в середину, последнюю – сверху. Пряности и надрезанный чеснок кладут в середину. 

Наполненные банки заливают кипятком, накрывают капроновыми крышками, утепляют и выдерживают 5 мин. Воду осторожно сливают. Таким образом поступают второй раз (используют ту же воду). Затем в банки кладут соль, сахар, уксус и заливают той же кипящей жидкостью и герметически укупоривают. Переворачивают и охлаждают. 

Рецепт 2. Помидоры, маринованные с огурцами 

Для данного вида консервирования выбирают небольшие мясистые помидоры и небольшие плотные огурцы (корнишоны).  

Продукты (на 3-х л. банку): помидоры, огурцы, хрен (листья) – 1 большой, укроп (зрелый) – 4-5 средние веточки, петрушка и сельдерей – по 2 средние веточки, красный горький перец – средний стручок, лавровый лист – 3 крупные, молотая корица – 1/2 ч.л., гвоздика – 10 небольших столбиков, душистый перец – 10 шт., чеснок – средняя головка, сахар и соль – по 2,5 ст.л. (с верхом), уксус 9% – 3 ст.л. 

Приготовление. Подготовленные банки наполняют сначала огурцами (около 30%), а затем помидорами (около 70%). Зелень и пряности размещают, распределив на три части, как было сказано выше.  

Наполненные банки заливают два раза кипятком (см. предыдущий рецепт). Затем кладут соль, сахар, уксус, заливают той же жидкостью и герметически укупоривают. Переворачивают. 

Томатный сок ароматный

Для данного вида консервирования отбирают помидоры с высоким содержанием сока. 

Продукты: помидоры – 10 кг., сладкий перец – 3 кг., морковь – 1 кг., лук – 0,5 кг. сельдей (корень) – 1 крупный, петрушка (зелень) – 2 пучка, соль – по вкусу. 

Приготовление. Корни почистить, помыть, нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Лук почистить, порезать. Зелень мелко измельчить. Полученную массу припустить до мягкости в небольшом количестве воды. 

Помидоры и сладкий перец пропустить через мясорубку, добавить овощи. Полученную массу довести до кипения, посолить и, слегка остудив, протереть сквозь сито. 

Соком наполнить подготовленные банки, которые затем накрывают крышками и устанавливают в подходящую емкость, например, в таз,  для стерилизации. Длительность для банок 0,5 л. – 20 мин., 1 л. – 30 мин. 

Затем банки герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают. 

Соус острый

Продукты (для 1 кг. соуса): помидоры – около 2,5 кг., перец красный салатный – около 2 кг., сахар – 140 гр., соль – 25 гр., уксус 6% – 80 гр., гвоздика – 5-7 столбиков, душистый перец – 10 шт., черный горький перец – 15 шт., корица – 0,3 ч.л., мускатный орех – 0,5 гр., чеснок – 2-3 зубчика. 

Приготовление. Помидоры моют, вырезают плодоножку. Перец очищают от семян, моют. Овощи пропускают через мясорубку. Соотношение перца и помидор должно быть 1:4. Массу доводят до кипения и, слегка остудив, протирают через сито.  

Полученное пюре уваривают на медленном огне до уменьшения первоначального объема в два раза (примерно 45 мин.). Минут за 10 до окончания варки добавляют все пряности, соль, сахар, уксус. 

Готовый горячий соус разливают в подготовленные банки, накрывают лакированными крышками и устанавливают в посуду с водой (температура 70-75оС) для стерилизации. Длительность для банок 0,5 л. – 30 мин., 1 л. – 50 мин. 

После обработки банки укупоривают, переворачивают и охлаждают. 

Помидоры консервированные. Рецепты разные

Помидоры спелые

Томаты, фаршированные овощами 

Для данного вида консервирования следует выбирать небольшие округлые плоды с плотной мясистой мякотью. 

Продукты (на 10 банок вместимостью 0,5 л.): помидоры – 3,2 кг., морковь – 2,6 кг., готовая промышленная томатная паста или уваренная томатная масса, пастернак (корень) – 135 гр., сельдерей (корень) – 65 гр., петрушка (корень) – 70 гр., лук – 430 гр., укроп (зелень) – 25 гр., черный молотый перец – 0,5 гр., душистый молотый перец – 0,5 гр., сахар – 110 гр., соль – 100 гр. 

Приготовление. Коренья и лук чистят, моют, нарезают и обжаривают в подсолнечном масле до мягкости. Добавляют нарезанный укроп, солят и хорошо перемешивают.  

У подготовленных помидор со стороны плодоножки срезают пластинку толщиной 2-3 см. Небольшой ложечкой с заостренными краями извлекают сердцевину. Полученное пространство заполняют овощным фаршем и плоды накрывают срезанной крышечкой. 

Готовят томатный соус. Для этих целей проще всего использовать готовую промышленную томатную пасту, разбавив ее кипяченой водой до необходимой густоты. Но можно приготовить соус и в домашних условиях, используя в том числе удаленные сердцевинки плодов. 

Готовый томатный соус на медленном огне доводят до кипения, в конце добавляют сахар, соль, черный молотый и душистый перец, молотый лавровый лист и  другие пряности по вкусу. 

В подготовленные банки наливают на дно немного горячего томатного соуса, укладывают фаршированные помидоры и доливают соусом до верха.  

Банки накрывают прокипяченными крышками, помещают в емкость с водой (температура 70-80оС) для стерилизации. Длительность для банок 0,5 л. – 70 мин., 1 л. – 100 мин.  

Затем банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают при комнатной температуре. 

Помидоры зеленые

Рагу из зеленых томатов 

Продукты: зеленые помидоры – 4 кг., перец сладкий – 500 гр., лук и морковь – по 1 кг., петрушка (корень) – 300 гр., растительное масло для жарки – около 600 мл., сахар, соль, специи – по вкусу. 

Приготовление. Овощи почистить и помыть. Помидоры и лук нарезать полукольцами, перец сладкий – полосками, морковь и корни – соломкой или натереть на крупной терке. Все овощи посолить по вкусу, хорошо перемешать и оставить желательно в прохладном месте на 12 часов. 

Затем слить образовавшийся сок и тушить до готовности на растительном масле. В конце приготовления добавить сахар и специи по вкусу. 

Подготовленные банки наполнить тушеными овощами, накрыть крышками и поместить в посуду с водой для стерилизации. Длительность для банок 0,5 л. – 70 мин.  

Банки герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают.  

Видео