Лекарственные растения и лечебные травы, все о лекарственных сборах и свойствах различных растений.

СИРОП ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
Красную смородину перебирают и промывают. Затем заливают небольшим количеством воды и варят на слабом огне до тех пор, пока ягоды не разварятся. Сваренную массу процеживают, добавляют сахар и кипятят 10 минут, снимая пену. В горячем виде сироп раз­ливают и закупоривают.
На 1 л смородинового сока — 1 кг сахара.

СОК ИЗ БЕЛОЙ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
Сок из белой смородины имеет лечебно-профилактическое зна­чение. Его пьют при заболеваниях почек, мочевого пузыря как хоро­шее мочегонное средство. А сок из красной смородины, кроме того, хорошо утоляет жажду, снижает температуру. Однако по сравнению с соком из черной смородины сок из белой и красной смородины значительно беднее витамином С.

Первый способ. Для приготовления сока ягоды белой и красной смородины собирают вполне созревшими, их моют и после стекания воды отжимают сок. Готовый сок разливают в чистые сухие банки и пастеризуют при 80…85°С: банки емкостью 0,5 л—10 минут, 1 л -  15 минут. После пастеризации банки герметично укупоривают, пере­ворачивают вверх дном до остывания.

Второй способ. Отжатый сок купажируют с низкокислотными соками (земляничным, малиновым, яблочным).
На 1 л сока из белой или красной смородины — 0,5 л сока из низкокислотного сырья.

ЖЕЛЕ   ИЗ   КРАСНОЙ   СМОРОДИНЫ
Сок красной смородины содержит большое количество желирующих веществ. Из сырого сока получается красивое яркоокрашенное желе. Для его приготовления берут сок и смешивают с сахаром до полного растворения. Затем массу разливают в мелкую тару, накрывают пергаментом и герметично укупоривают.
Высококачественное, ароматное, красивое желе получается из смеси соков красной, черной смородины и малины. При этом на 3 части сока красной смородины берут одну часть сока черной смородины  и одну часть сока малины. Такое желе хранится в прохладном месте до весны.
На 1 л сока — 1,2 кг сахара.

РЯБИНА СУШЕНАЯ
Плоды собирают до заморозков, в сентябре—октябре. Перед сушкой в течение нескольких дней их следует хорошо провялить. Свойство плодов рябины не подвергаться плесневению при сушке объясняется наличием сорбиновой кислоты, которая обладает консервирующим действием. Подвяленные плоды также сушат в духовке или на солнце. При правильной сушке сохраняется оранжево-красный цвет.
В зимний период сушеную рябину можно использовать для при­готовления настоя, обладающего витаминными свойствами.

ПЮРЕ
Плоды отделяют от гребней и плодоножек, моют, бланшируют в воде при 100°С в течение 3…5 минут, дважды пропускают через мясорубку: сначала с крупной решеткой, а затем с мелкой. Измель­ченную массу смешивают с сахаром в пропорции 1:1, а затем нагре­вают до кипения при постоянном перемешивании до полного растворения сахара. После разлива банки стерилизуют и укупоривают.

ВАРЕНЬЕ
Варенье из рябины готовят поздно осенью, когда плоды слегка тронуты морозом. Их отделяют от кистей, бланшируют 4…5 минут
при температуре 95…100°С. Бланшировку можно заменить томлением в теплой духовке в течение 1…2 часов. Затем готовят сироп. В сиропе плоды выдерживают 6…8 часов, а затем варят до готовности, снимая пенки и отставляя после каждого закипания на 10… 15 минут для охлаждения. Готовое варенье ставят на 12 часов для лучшей пропитки, затем укладывают в банки, заливают горячим сиропом и закрывают, хранят в прохладном месте.
Варенье можно приготовить и с меньшим количеством сахара. Оно будет так же вкусно и ароматно, но внешний вид его будет не­сколько хуже. Такое варенье необходимо герметично укупоривать и обязательно стерилизовать. Весь сахар или его часть можно заменить сорбитом или ксилитом. Полученное таким образом варенье можно употреблять как диетический продукт.
На 1 кг рябины— 1,5 кг сахара, 3 стакана воды.

СМОКВА
Плоды отделяют от кистей, промывают проточной водой, пере­кладывают в кастрюлю, заливают кипяченой водой и ставят в духовку, где выдерживают до полного размягчения. Разваренную массу проти­рают через сито. Полученное пюре смешивают с сахаром и варят в, тазу или кастрюле. Во время варки массу периодически перемешивают во избежание пригорания. Концом варки считается тот момент, когда масса становится густой и легко отстает от дна таза. Сваренное пюре разливают в подготовленные противни тонким слоем (1….2 см) и под­сушивают в духовке с открытой дверцей при температуре 50…55°С в течение 10… 12 часов. Когда смоква станет плотной, ее осторожно снимают с листов, разрезают на дольки (при желании их можно сде­лать фигурными) и укладывают в стеклянные банки, пересыпая са­харной пудрой. Поскольку смоква при хранении может увлажняться, банки укупоривают жестяными или полиэтиленовыми крышками. Хра­нят в прохладном месте.
На 1 кг пюре — 1 кг сахара.

МАРМЕЛАД
Для приготовления мармелада используют рябину, собранную после заморозков. Плоды перебирают, моют, выкладывают в эмали­рованный таз, заливают водой из расчета 2 стакана на 1 кг рябины, ставят на слабый огонь. Когда плоды разварятся и станут мягкими, их протирают через сито и в протертую массу добавляют сахар. Смесь ставят на огонь и, периодически помешивая, варят до готовности. Если масса становится плотной и легко отделяется от таза — мармелад готов. Готовый мармелад выкладывают на блюдо, выравнивают поверх­ность и подсушивают на воздухе. Подсушенный мармелад обсыпают сахаром или сахарной пудрой, раскладывают в стеклянные банки и накрывают пергаментной бумагой. На 1 кг пюре — 0,5 кг сахара.

ЦУКАТЫ
Рябину с веточками промывают и бланшируют в кипящей воде 3…5 минут, после чего немедленно охлаждают. Затем варят сироп (1,2 кг сахара на 3 стакана воды). В этом количестве сиропа доводят до кипения и варят 5…7 минут 1 кг рябины с веточками. После кипения плоды выдерживают в сиропе 10…12 часов. Так повторяют 3…4 раза. В конце варки кладут 3…4 г лимонной кислоты или вливают сок из одного лимона. После этого плоды откидывают на дуршлаг, дают сиропу стечь, а цукаты выкладывают на блюдо для просушивания. Готовые цукаты укладывают в банки или хранят в сахарном сиропе. Перед подачей на стол их обсыпают сахаром.

ДЖЕМ ИЗ ЯБЛОК И РЯБИНЫ
Яблоки сорта Антоновка (или других зимних сортов) нарезают не­большими дольками, помещают вместе с рябиной в таз, добавляют сахар и варят, помешивая, в один прием до готовности. Остывший джем раскладывают в банки, накрывают крышками и герметично укупоривают.
На 0,5 кг рябины — 0,5 кг яблок, 1 стакан сахара, 1 стакан воды.

КВАС
На 5 л кваса требуется 1,2 кг рябины. Рябину перебирают, про­мывают, отжимают сок, добавляют в сок 5 л кипяченой остывшей воды, 500 г сахара и 20 г дрожжей. Брожение должно происходить сутки. Затем квас процеживают и разливают в бутылки.

НАПИТОК СВЕКОЛЬНО-РЯБИНОВЫЙ

Вначале  готовят  свекольный  сок.  На  1   порцию берут   125 мл свекольного сока, 25 мл рябинового сока и 10 г сахара. Смесь пере­мешивают до полного растворения сахара. Подают напиток охлаж­денным.

НАПИТОК МОРКОВНО-РЯБИНОВЫЙ
Для приготовления напитка отжимают 850 мл морковного и 150 мл рябинового сока. Соки смешивают, добавляют 75 г сахара и тщательно перемешивают до полного растворения сахара. Подают напиток охлаж­денным.

ОБЛЕПИХА МОРОЖЕНАЯ
Плоды перебирают, моют, слегка подсушивают. Подготовленные плоды укладывают в полиэтиленовые пакеты и помещают в морозиль­ную камеру  бытового  холодильника.  После  наступления   морозов -мороженую облепиху можно хранить на балконе или в любом не­отапливаемом помещении без доступа света.

СОК ИЗ ОБЛЕПИХИ
Первый способ. Плоды моют, протирают через густое сито, уда­ляют семена. Отжатый сок нагревают до 65…70°С, разливают в стек­лянную посуду, пастеризуют: банки емкостью 1 л—15 минут, 2 л— 20 минут. После пастеризации банки герметически укупоривают.
Второй способ. Для более полного использования сырья после отжатия сока оставшуюся мезгу заливают теплой (40°С) кипяченой во­дой (на 1 кг мезги — 0,2 л воды), тщательно перемешивают, выдер­живают 2 часа и отжимают через марлю. Полученный сок называют соком второго отжима. В него добавляют сахар, доводят до кипения, разливают в предварительно подготовленные стерилизованные банки, герметически укупоривают крышками.
На 1 л сока— 150 г сахара.

ОБЛЕПИХА В САХАРЕ
Первый способ. Плоды моют, выкладывают в эмалированную посуду, засыпают сахаром, размешивают. Затем смесь перекладывают в банки, наполняя их на 3/4 объема, а сверху засыпают сахаром. Банки закрывают пергаментной бумагой и завязывают. В таком виде облепиха может храниться в прохладном месте в течение всей зимы, не теряя вкуса и целебных качеств.
На 1 кг облепихи— 1,4 кг сахара.
Второй способ. Плоды моют, перетирают с сахаром, затем смесь нагревают до 80…90°С до полного растворения сахара, разливают стеклянные банки, пастеризуют: банки емкостью 1 л—15 минут, 2л -20 минут; затем герметически укупоривают. На 1 кг плодов — 1 кг сахара.

КОМПОТ
Неперезревшие плотные плоды промывают, подсушивают, укла­дывают в подготовленные стерилизованные банки, заливают горячим сиропом 65…70%-ной концентрации и пастеризуют 15…20 минут.
На 300 г облепихи — 200 мл сиропа 65…70%-ной концентрации.
Пастеризованные целые плоды облепихи тщательно перебирают моют, просушивают и пересыпают сахаром. Стеклянные банки пастери­зуют и заполняют доверху подготовленной смесью. Затем закрывают прокипяченными металлическими крышками. Банки с плодами остав­ляют примерно на 8 часов в прохладном месте. После уплотнения досыпают плодами. Затем вновь нагревают и кипятят: банки емкостью 0,5 л— 10 минут; 1л— 15 минут.
На 1 кг облепихи — 400 г сахара.

ВАРЕНЬЕ
Плоды перебирают, моют, отрезают плодоножки, затем заливают слегка остывшим сахарным сиропом. Залитые сиропом плоды настаи­вают в течение 6…8 часов, после чего кипятят 5…10 минут, снимают с огня и дают отстояться несколько часов. Эту операцию повторяют 2…3 раза. Затем варят до полной готовности. Общая продолжитель­ность кипячения не должна превышать 40 минут. Готовое варенье разливают в стерилизованные банки и укупоривают.
На 1 кг облепихи — 1,5 кг сахара, 1,5 стакана воды.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ С ОРЕХАМИ
Ядра орехов измельчают и проваривают в течение 20 минут в сахарном сиропе. В остуженный до 80°С сироп погружают подготов­ленные плоды облепихи, после чего вновь доводят до кипения и на малом огне варят до готовности. Готовое варенье разливают в стерили­зованные банки и укупоривают.
На 1 кг облепихи — 200 г орехов, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.

ДЖЕМ
Натуральный облепиховый сок смешивают с сахаром, нагревают до 85°С, выдерживают при этой температуре 10 минут. Затем в горячем виде разливают в стерилизованные стеклянные банки и срезу укупоривают.
На 1 л сока — 1 кг сахара.

СЫРОЙ ДЖЕМ
Плоды перебирают, очищают от примесей, тщательно моют, слег­ка подсушивают и пропускают через соковыжималку. Полученную массу многократно перемешивают до полного растворения сахара. Затем джем раскладывают в предварительно подготовленные стери­лизованные банки, заполняя их доверху, и закрывают полиэтилено­выми крышками. Хранят сырой джем в прохладном темном месте. На 1 л сока— 1,5 кг сахара.

ПАСТИЛА
Перебранные и промытые плоды смешивают с водой в соотноше­нии 1:1 и варят до размягчения, после чего перетирают через сито, удаляя семена. В полученное пюре добавляют сахар и увари­вают в кастрюле с открытой крышкой до образования загустевшей массы. Затем пюре выкладывают в широкие лотки и сушат в не горя­чей духовке с приоткрытой дверцей. Готовую пастилу разрезают на кусочки, пересыпают сахаром и в таком состоянии хранят до исполь­зования.
На 1 кг пюре — 1 кг сахара.

ПЮРЕ
Спелые плоды перебирают, моют, протирают через сито и смеши­вают с сахаром. Полученную массу перекладывают в подготовленные банки, стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л—15 ми­нут, 1л — 20 минут.
На 1 кг облепихи — 500 г сахара.

ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ, ТЫКВЫ, ОБЛЕПИХИ
Промытые морковь и тыкву очищают и снова моют. Затем нареза­ют мелкими кусочками, варят до размягчения в минимальном коли­честве воды, после чего протирают через сито или дуршлаг. В про­тертую массу добавляют облепиховый сок с мякотью, сахар, соль, все перемешивают, нагревают до 80°С, расфасовывают в горячие банки и стерилизуют, как указано выше.
На 1 л облепихового сока — 1 кг морковного пюре, 1 кг тыквенного пюре, соль, сахар.

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО С ОБЛЕПИХОЙ
Берут сливочное масло, выдерживают при комнатной температуре до полного размягчения. В размягченное масло добавляют сахар, облепиховый сок с мякотью. Смесь тщательно растирают в течение нескольких минут и ставят в холодильник.
На 0,6 кг масла — 0,2 кг сахара, 0,2 л облепихового сока.

МАСЛО ОБЛЕПИХОВОЕ
По  диетическим   и   целебным   свойствам   облепиховое   масло    ,
самый ценный и самый трудоемкий продукт переработки облепихи.
Первый способ. Этот способ позволяет извлечь облепиховое масло в максимальном количестве.
Плоды собирают в состоянии полной зрелости, так как жиры на­капливаются в плодах по мере созревания. Собранные плоды тща­тельно перебирают, очищают от примесей и дважды моют теплой кипяченой водой. Затем подсушивают, разложив тонким слоем на ткани. Подсушенные чистые плоды пропускают через соковыжималку получая сок с мякотью и жом. Использование электрической соко­выжималки нежелательно, так как приводит к значительному разрушению витамина С. При получении сока образуется верхний слой в виде бурой пастообразной массы. Этот слой осторожно снимают, перекладывают на противень и сушат в духовке с открытой дверцей при температуре не выше 35…40°С. Образующийся жом сушат отдельно, также в печи, постоянно перемешивая, не допуская его подгорания или плесневения. Лучшей считается медленная сушка без доступа света, так как прямой солнечный свет разрушает витамины.
Высушенные жом и пастообразную массу перемешивают и делят на 3 части. Одну часть кладут в небольшую эмалированную кастрюлю, заливают таким же количеством рафинированного растительного мас­ла (лучше оливковым) и закрывают крышкой. Кастрюлю ставят на водяную баню. В домашних условиях ее делают так: берут кастрюлю большого размера или другую вместительную емкость, наливают туда воду и опускают в нее кастрюлю поменьше с подготовленной смесью, чтобы она как бы «плавала», не касаясь дна и стенок емкости.
Подготовленную водяную баню ставят на плиту и нагревают до температуры 50°С. При этой температуре смесь выдерживают в тече­ние 8… 10 часов, периодически перемешивая. Затем водяную баню снимают с плитки. Чтобы смесь остывала медленнее, баню укрывают теплым одеялом и выдерживают еще 12… 14 часов.
Что же происходит в результате этой операции? Дело в том, что все основные ценные питательные вещества облепихи являются жи­рорастворимыми. Они сосредоточены в основном в семенах и кожице плодов (жоме). После добавления к высушенному жому растительного масла при повышенной температуре ценные вещества вместе с облепиховым маслом постепенно переходят в него. Этот процесс называ­ется экстракцией.
Первый этап экстракции продолжается 20…24 часа. По истечении этого времени смесь снова слегка подогревают на водяной бане и отжимают масло, используя плотные тканевые мешочки.
Вторую часть жома заливают полученным маслом, и весь процесс повторяется заново. В результате образуется масло второго этапа экстракции, которое идет на обработку третьей части жома.
В итоге весь процесс получения облепихового масла длится трое суток. Готовое масло представляет собой смесь масел, в которой зна­чительную долю составляет облепиховое. Масло переливают в стеклян­ную посуду и дают отстояться в темноте в течение недели. Затем фильтруют через трехслойный марлевый мешочек для отделения осадка, расфасовывают в стеклянные бутылки, желательно из темного стекла, укупоривают и хранят в холодильнике. Масло сохраняет свои целебные свойства в течение двух лет.
Для получения стерильного масла необходимо использовать для экстракции пропастеризованное масло.
Второй способ. Этот способ менее эффективен, так как позволяет извлечь лишь 50…60% облепихового масла. Кроме того, полученное масло имеет повышенную кислотность. Однако оно отличается более яркой окраской благодаря высокому содержанию каротина, имеет более выраженный естественный вкус и запах.
Плоды перебирают, моют, слегка подсушивают. Подготовленные плоды давят прессом, в результате извлекается сок и образуется жом. Жом заливают водой и оставляют в стеклянной или эмалированной посуде на 2…3 дня при комнатной температуре для брожения, в процессе которого масло всплывает на поверхность. Всплывшее масло собирают, а смесь подогревают до 80…100°С. При нагреве масло всплывает, его вновь собирают и соединяют с первой партией. Готовое масло разливают в стеклянную тару и хранят в холодильнике.

СОК
Подготовленные, промытые ягоды ошпаривают кипятком, проти­рают через сито, удаляя семена, добавляют сахар. Затем проводят пастеризацию сока в течение 10… 15 минут.
На 1 кг сока — 500 г сахара.

ВАРЕНЬЕ
Подготовленные ягоды заливают горячим 70%-ным сиропом, оставляют на 3 часа, после чего варят до готовности, укупоривают и ставят на хранение.
На 1 кг морошки— 1,2 кг сахара.

ПЮРЕ
Подготовленные ягоды ошпаривают кипятком, протирают через сито, тщательно перемешивают с сахаром, раскладывают по банкам и пастеризуют в течение 10…15 минут.
На 1 кг морошки — 500 г сахара.

ПАСТИЛА
Протертую через сито морошку смешивают с сахаром, доводят до кипения. Затем массу перекладывают на противень, разравнивают слой толщиной (…1,5 см и ставят в духовку. После подсыхания поверхность посыпают сахарной пудрой. Готовую пастилу осторожно режут, помещают в стеклянные банки и ставят на хранение.
На 1 кг ягод — 600 г сахара.

МАЛИНА СВЕЖАЯ ЗАМОРОЖЕННАЯ
Малина свежая замороженная представляет собой ценный пищевой и диетический продукт, отлично сохраняющий вкус, аромат, окраску свойственные свежим ягодам, а также витамины и другие полезные вещества.
Для замораживания используются только зрелые ягоды. Перезре­лые, слишком нежные и сочные ягоды выделяют сок, быстро портятся и становятся не пригодными для переработки. Срок хранения свежих ягод до замораживания не должен превышать 6. .8 часов. Перед   замораживанием   ягоды   сортируют,   отбраковывая   мелкие, испорченные, загрязненные, поврежденные болезнями и вредителями, недозрелые и перезрелые. Отобранные ягоды очищают от цветоло­жа, моют под холодным душем. Подготовленные ягоды заморажи­вают   с   сахаром   или   сахарным   сиропом.   При   замораживании  с сахаром ягоды расфасовывают в стеклянные банки емкостью 0,5…1л, пластиковые коробки или бумажные пакеты, дублированные полиэти­леном из-под молока, послойно пересыпают сахаром, укупоривают и замораживают. При замораживании с сахарным сиропом  исполь­зуют ту же тару. Подготовленные ягоды раскладывают в тару, зали­вают 40%-ным сиропом, укупоривают и замораживают, причем ягоды  должны быть полностью погружены в сироп.
Для использования в качестве десертного сладкого блюда заморо­женные ягоды предварительно оттаивают при комнатной температуре в течение 2…4 часов. Оттаявшие ягоды подлежат немедленному употреблению, повторное замораживание не рекомендуется. Из них можно готовить фруктовые салаты, компоты, муссы, торты и другие изделия.
При замораживании с сахаром: на 750 г ягод — 250 г сахара; при замораживании с сахарным сиропом: на 500 г ягод — 500 г 40%-ного сахарного сиропа.

СОК
Малиновый сок можно изготовить натуральным, то есть только из свежих ягод малины, или купажированным, то есть с добавлением сока других плодов и ягод в количестве не более 35% веса малинового сока. Сок используют как самостоятельный напиток, а также для приготовления сиропов, экстрактов.
После сортировки, отделения примесей и удаления личинок ягоды прессуют или пропускают через соковыжималку. В полученный сок добавляют сахар, подогревают до 80 С, разливают в предварительно подготовленные стерилизованные банки и пастеризуют: банки емкостью 0,5 л — 7…10 минут, 1 л—12…14 минут (или стерилизуют в кипящей воде соответственно 4 и 7 минут). После тепловой обработки банки сразу же закатывают предварительно прокипяченными металлическими крышками и ставят вверх дном. Остывший сок может быть прозрачным, с небольшим осадком, но должен иметь хорошо выраженный вкус и запах малины.
На 1 л сока — 50 г сахара.

КОМПОТ
Для компота следует использовать спелые крупные, интенсивно окрашенные ягоды с плотной мякотью и сильным ароматом. Их сорти­руют, одновременно удаляя примеси, а также плодоножки и чаше­листики. Поскольку ягоды часто поражаются личинками малинового жука, перед консервированием их выдерживают в 1%-ном растворе соли (1 чайная ложка на 1 л воды) в течение 5…10 минут.

Первый способ. Подготовленные ягоды укладывают в банки до плечиков, немного уплотняя, но не допуская раздавливания, и заливают 20…25%-ным сахарным сиропом. Затем банки пастеризуют при 80°С: емкостью 0,5 л — 7…10 минут, 1 л—12…14 минут (или стерилизуют в кипящей воде в течение соответственно 4 и 7 минут). После тепловой обработки банки закатывают и переворачивают вверх дном для допол­нительного прогрева крышки.

Второй способ. Ягоды, уложенные в банки, заливают холодным чистым соком малины или других ягод, ставят в кастрюлю с холодной водой и нагревают воду до 80 С. При этой температуре банки емкостью 0,5 л выдерживают 8 минут, 1л — 15 минут. Этот способ приготовления, хотя и трудоемок, но дает компот лучшего качества.

Третий способ. Применяют, когда необходимо переработать боль­шое количество ягод. Подготовленные ягоды помещают в эмалирован­ную кастрюлю, послойно пересыпая песком из расчета 300 г на 1 кг ягод, и добавляют 3 столовые ложки воды или сока малины. Затем кастрюлю ставят на слабый огонь, время от времени потряхивая. Нагревание ведут до 85°С и выдерживают при этой температуре 5 минут. Одновременно стерилизуют в другой посуде банки, крышки, ложку для разлива. По окончании пастеризации компот разливают в горячие банки, наполняя их доверху, закатывают и переворачивают вверх дном. При остывании количество жидкости в банках должно уменьшиться до плечиков.

ВАРЕНЬЕ

Первый способ. Свежую малину сортируют, выкладывают в дурш­лаг, погружают в ведро с водой, после стекания воды очищают от чашелистиков.
Ягоды с личинками погружают на 2 минуты в 1%-ный раствор соли (1 чайная ложка на 1 л воды). Всплывшие личинки удаляют, ма­лину выкладывают в таз для варки, засыпав сахарным песком, выдер­гивают в течение 3…4 часов, после чего доводят до кипения, снимают с огня, оставляют на 10…12 часов, вновь ставят на огонь и варят до готовности в один прием.
Готовое варенье в горячем состоянии фасуют в подогретые банки и укупоривают.
На 1 кг ягод — 1 кг сахара.

Второй способ. Малину пересыпают послойно сахаром и ставят на 12 часов в холодное место. Затем варят до готовности в один прием. Перед концом варки для сохранения цвета добавляют ли­монную кислоту. Снимают пену, определяют готовность, разливают в банки и укупоривают крышками.
На 1 кг ягод—1…1,2 кг сахара, 1 г лимонной кислоты.

МАРМЕЛАД
Отсортированную мытую малину протирают через капроновое сито Для отделения семян. В подготовленное пюре добавляют сахар и уваривают на сильном огне, постоянно помешивая во избежание пригорания. Когда мармелад загустеет, его горячим выкладывают в банки и дают хорошо охладиться до образования блестящей корочки. После этого банки закупоривают крышками, закрывают целлофаном или пергаментной бумагой и завязывают шпагатом.
На 1 кг малины — 0,5 кг сахара.

ДЖЕМ
Малиновый джем приготавливается из ягод, очищенных от чашелистиков и плодоножек. После сортировки, освобождения от личинок малинового жука, мытья ягоды проваривают 10… 15 минут в кипящем 10%-ном сахарном растворе, покрывающем их наполови­ну, затем добавляют 70…75%-ный сахарный сироп и варят до готов­ности.
Для приготовления сиропа на 1 кг ягод берут 1 кг сахара.
Джем имеет однородную желеобразную консистенцию, красивый внешний вид. Его используют не только в качестве пищевого продукта, но и как потогонное средство.

ЖЕЛЕ
Свежесорванную малину сортируют, удаляют загнившие ягоды примеси и выкладывают в дуршлаг. Затем погружают в посуду с водой. Ягоды с личинками до мытья погружают на 2 минуты в 1%-ны раствор соли. Всплывшие личинки удаляют, малину выкладывают в дуршлаг, погружают в ведро с чистой водой, после чего высыпают в эмалированную кастрюлю, добавляют 2 стакана воды (из расчета на 1 кг ягод), ставят на огонь и варят при слабом кипении 15 минут. Полученный сок сливают и фильтруют через капроновый фильтр, а мезгу выкладывают в холщовый мешочек, слегка отжимают сок и фильтруют его. Отфильтрованный сок уваривают на треть первона­чального объема.
Во время уваривания добавляют в несколько приемов сахар. В конце варки добавляют предварительно растворенный желатин и лимонную кислоту. Снова доводят до кипения, и когда сахар полностью растворится, берут ложкой пробу на желейность. Если желе, разлитое по тарелке, быстро густеет, варку считают закончен­ной.
Горячее желе фасуют в подогретые сухие банки, накрывают крышками, неплотно укупоривают, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризуют при температуре 90°С: банки емкостью 0,5 л — 10 минут, 1л — 15 минут.
На 1 л сока — 700 г сахара, 15 г желатина, 3 г лимонной кислоты

СМОКВА
Спелые яркоокрашенные ягоды перебирают, удаляя плодоножки и чашелистики. Для удаления личинок перебранные ягоды опускают в 1%-ный раствор поваренной соли (1 чайная ложка на 1 л воды) и выдерживают в течение 5… 10 минут, пока личинки не всплывут на поверхность. Всплывшие личинки убирают, ягоды промывают под ду­шем, выкладывают в таз, послойно пересыпая песком.
Когда ягоды дадут сок, их ставят на слабый огонь и варят при периодическом помешивании до загустения и легкого отделения массы от дна таза. Сваренную массу выкладывают тонким слоем на блюдо, подсушивают, разрезают и укладывают в банки или коробки
для хранения.
На 5 стаканов ягод — 2…3 стакана сахара.

СИРОП
В 1 л воды добавляют 2,5 кг сахара, размешивают и доводят до кипения. В кипящий раствор кладут 2,5 кг подготовленной малины, дают смеси закипеть, после чего снимают с огня и дают выстояться 1…2 дня. Затем массу фильтруют через 2…3 слоя марли или капроно­вую ткань для отделения семян и кипятят вновь в течение 5 минут при постоянном помешивании. Горячий сироп разливают в сухие чистые бутылки или банки и закрывают подготовленными сухими крышками или пробками.

НАПИТОК РЕВЕННО-МАЛИНОВЫЙ
Для приготовления 1 порции напитка берут ревенный сок в коли­честве 150 мл и добавляют к нему 50 мл малинового сока. Аналогич­ный напиток можно приготовить, добавляя вместо малинового земля­ничный или черносмородиновый сок.