Скрипица (скрипач, скрипун, молочай)
Скрипица (лат. Lactarius vellereus) гриб рода Млечник семейства Сыроежковые – чаще встречается в хвойных и лиственных лесах, обычно растет группами с середины июля до середины сентября. Шляпка, как и у других пластинчатых грибов, сначала слегка выпуклая, посредине вдавленная с завернутым краем, позднее воронкообразная.
Другие названия – скрипач, скрипун, молочай
Поверхность сухая, слегка опушенная. Цвет чисто-белый или слегка желтоватый. Пластинки редкие, беловатые или желтоватые.
Ножка скрипицы белая, длиной до 6, толщиной до 6 см, очень плотная, сплошная, без пустот, суженная у основания. На изломе выделяется обильный белый жгуче-едкий млечный сок.
Перед солением для удаления горечи грибы отваривают и тщательно промывают.