Перец, консервированный на зиму

перец консервированный

Сладкий перец (перец болгарский) – один из наиболее любимых многими овощей. Его яркий запоминающийся вкус радует нас не только в свежем виде, но и в консервированном.

Перец богат витаминами, макро- и микроэлементами. Например, он содержит рекордное количество витамина С, особенно желтые сорта, больше, чем цитрусовые. А также ценное вещество ликопин, принадлежащее к группе бета-каротинов, которое благотворно влияет на здоровье человека и является лечебным и профилактическим средством при ряде заболеваний.

Перец является отличным овощем для консервирования. Чаще всего его маринуют, но благодаря тому, что плоды хорошо сочетаются со многими овощами и даже фруктами, он входит в состав большого числа овощных рагу, салатов. Из плодов приготавливают соусы, делают заготовки для фаршировки.

Многие задают вопрос: полезен ли перец в консервированном виде. Плоды отличатся низкой активностью ферментов, разрушающих витамин С при кулинарной обработке, что способствует сохранению данного вещества при консервировании. А количество ликопина в овоще под воздействием высоких температур только увеличивается.

Установлено, что в консервированном перце количество витаминов сохраняется в пределах 50-80%, а макро- и микроэлементы практически полностью на протяжении длительного времени.

Пищевая ценность

Перец маринованный

перец маринованный

Пищевая ценность перца маринованного составляет (на 100 гр.):

  • белки – 1,3 гр.,
  • жиры – 0,1 гр.,
  • углеводы – 4,9 гр.,
  • клетчатка – 1,9 гр.,
  • вода – 91 гр.

Калорийность – 24,5 ккал.

Перец в томате

перец в томате на зиму

Пищевая ценность перца в томате составляет (на 100 гр.):

  • белки – 1,47 гр.,
  • жиры – 2,04 гр.,
  • углеводы – 6,65 гр.

Калорийность – 53,64 ккал.

Перец с растительным маслом

перец в растительном масле

Пищевая ценность перца с растительным маслом составляет (на 100 гр.):

  • белки – 1,14 гр.,
  • жиры – 1,20 гр.,
  • углеводы – 6,15 гр.

Калорийность – 44,65 ккал.

Перец маринованный

С медом

перец маринованный на зиму с медом

Для данного вида консервирования следует выбирать красный, оранжевый или желтый перец, отдавая предпочтение плодам с толстыми мясистыми стенками.

Продукты (на 5 кг. перца – 6-7 банок вместимостью 0,5 л.): мед – 250 мл., растительное масло – 250 мл., перец черный горошком – 65 шт., гвоздика – 25 крупных столбиков, лавровый лист молотый – 1,5 ч.л., уксус 9% — 250 мл., сахар – 2 ст.л. (с горкой), соль — 9 ч.л.

Приготовление. Готовят маринад. В литр холодной воды кладут все ингредиенты, доводят до кипения и дают покипеть на самом малом огне 5-10 мин. Снимают с огня, накрывают крышкой и дают настояться, пока жидкость не станет теплой. Вкус у готового маринада должен быть насыщенный, острый, немного солоноватый.

Перец моют, чистят и разрезают вдоль на половинки или четвертушки (если перец большой).

В кипящий маринад помещают порцию подготовленного перца, доводят до кипения и кипятят 7 мин. на небольшом огне.

Так как перец при варке вбирает в себя специи и соль, следует перед закладкой каждой новой порции добавлять по 3/4 ч.л. соли. А также после каждой второй закладки — по 10 шт. перца черного горошком, 5 крупных столбиков гвоздики, 0,3 ч.л. молотого лаврового листа и после каждой третьей – по 1 ст.л. сахара и 50 мл. уксуса.

Подготовленные банки наполняют проваренным перцем, поливая каждый слой маринадом, накрывают крышками и устанавливают в емкость для стерилизации. Длительность для банок 0,5 л. – 30 мин., 1 л. – 40 мин.

Затем банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают при комнатной температуре.

Оставшийся маринад можно использовать для приготовления еще одной порции (5 кг.) перца. Для этого в него добавляют масло растительное – 125 мл., соль – 0,5 ч.л.

Со сливами

перец маринованный на зиму со сливами

Для данного вида консервирования нужен красный или оранжевый перец с мясистыми стенками и слива «Венгерка».

Продукты (на банку вместимостью 0,5 л.): перец – 3 шт., сливы – 5-6 шт., сельдерей – 2 небольшие веточки, чеснок – 2 зубка, перец черный горошком – 3-4 шт., уксус 9% — 1,5 ст.л., масло растительное – 1 ч.л., сахар – 0,5 ч.л., соль – 1 ч.л. (без верха).

Приготовление. Перец моют, очищают от семян и разрезают на половинки или четвертушки. Сливу моют, удаляют косточки.

В подготовленные банки на дно укладывают сельдерей, затем перец и сливы. Банки заливают кипятком, накрывают полиэтиленовыми крышками, укутывают и выдерживают 10 мин. Воду сливают. Так поступают два раза, используя одну и ту же жидкость.

В банки кладут разрезанный чеснок, специи, соль, сахар, уксус, заливают кипящей водой, которую использовали два раза, и герметически укупоривают.

Перец в томатном соусе (лечо)

перец в томатном соусе

Для данного вида консервирования предпочтение следует отдавать красному, оранжевому или желтому перцу с толстыми мясистыми стенками.

Продукты (на 4 банки вместимостью 0,5 л.): перец очищенный – около 1,5 кг., густая томатная паста – 1 банка (0,5 л.), сахар – 3 ст.л., перец черный молотый – 1/3 ч.л., лавровый лист молотый – 0,5 ч.л., соль – 3 ч.л., уксус 9%, специи – по вкусу.

Приготовление. Перец почистить, помыть и нарезать полосками шириной примерно 1 см.

Томатный соус можно приготовить самостоятельно, но проще использовать готовую густую промышленную томатную пасту. Томат выложить в эмалированную посуду, разбавить кипятком до нужной консистенции, добавить специи, сахар, соль и на медленном огне, помешивая, довести до кипения.

В готовый томатный соус выложить нарезанный перец. Зрительно кажется, что его много, но это нормально. Массу довести до кипения (примерно 5 мин.) и на медленном огне проварить 15 мин.

Подготовленные банки наполнить перцем так, чтобы соуса было не много. На дно и в середину налить 15-25 мл. (всего) уксуса.

Банки накрыть крышками, поместить в подходящую емкость для стерилизации. Длительность для банок 0,5 л. – 30 мин.

Обработанные банки герметически укупорить, перевернуть и охладить при комнатной температуре.

После открытия банки в готовое лечо при желании можно добавить по вкусу измельченный при помощи пресса чеснок.

Перец жаренный

перец жареный на зиму

Для данного вида консервирования лучше подойдет перец с толстыми мясистыми стенками.

Продукты (на 10 банок вместимостью 0,5 л.): перец – 6,1 кг., растительное масло – 510 гр., уксус 5% — 300 гр.

Приготовление. Перцы моют, натирают растительным маслом и жарят или запекают. Затем снимают кожицу, удаляют хвостики и семена.

В подготовленные банки укладывают перец, добавив в середину 30 гр. уксуса, и заливают прокаленным до появления белого дыма растительным маслом.

Банки накрывают крышками, устанавливают в посуду для стерилизации. Длительность для банок 0,5 л. – 30 мин., 1 л. – 40 мин.

Затем банки герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают.

Перец, консервированный с овощами

перец с овощами зиму

Продукты (на 10 банок вместимостью 0,5 л.): перец – 2,15 кг., морковь – 3,3 кг.; пастернак, сельдерей, петрушка (корни) поровну – всего 350 гр.; лук – 550 гр., укроп – 14 гр., петрушка (зелень) – 15 гр., растительное масло – 350 гр., уваренная томатная масса из свежих (примерно 2,5 кг.) помидор – 1,65 кг. или готовая промышленная томатная паста, черный молотый перец – 0,2 гр., душистый молотый перец – 0,3 гр., сахар – 95 гр., соль – 90 гр.

Приготовление. Перец почистить, помыть и нарезать некрупными полосками шириной не более 1,5 см.

Коренья почистить, помыть, нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Лук нарезать квадратами. Подготовленные овощи тушить на растительном масле до готовности. Снять с огня, добавить нарезанную зелень и перец. Массу хорошо перемешать.

Томатный соус можно приготовить в домашних условиях, но проще использовать готовую промышленную томатную пасту, разбавив ее кипяченой водой до нужной консистенции. В соус добавить по вкусу соль, сахар, специи и довести до кипения.

В подготовленные банки на дно налить немного соуса, наполнить неплотно овощной массой и сверху залить соусом.

Банки накрыть крышками, установить в кастрюлю для стерилизации. Длительность для банок 0,5 л. – 50 мин., 1 л. – 90 мин. В процессе обработки следует избегать бурного кипения.

Затем банки герметически укупорить, перевернуть и охладить при комнатной температуре.

Паприкаш. Перец и помидоры в томатном соке

паприкаш

Для данного вида консервирования следует выбирать красный, оранжевый, желтый перец с толстыми, мясистыми стенками и помидоры небольшого размера с мясистой мякотью.

Продукты (на литровую банку): перец – 4 шт., помидоры – 5-6 шт., сок томатный – 250 мл., зелень укропа – 5 небольших веточек, уксус 9% — 10 мл., масло растительное – 10 мл., сахар – 1 ч.л., соль – 1 ч.л.,

Приготовление. Овощи моют. Перец очищают, затем бланшируют. Для этого в кастрюле воду доводят до кипения, опускают в нее перец на 2-3 мин., а затем сразу перекладывают в холодную воду.

Готовят томатный сок. Помидоры пропускают через мясорубку, доводят до кипения и в горячем состоянии протирают сквозь сито. В готовый сок добавляют растительное масло, уксус, сахар и соль по вкусу и доводят до кипения.

В подготовленные банки на дно помещают укроп, затем помидоры и перец и заливают томатным соком.

Банки накрывают крышками и устанавливают в широкую емкость для стерилизации. Длительность для банок 0,5 л. – 20 мин., 1 л. – 30 мин.

Обработанные банки герметически укупоривают и переворачивают.

Салат из перца и моркови по-корейски

Салат из перца и моркови по-корейски

Для салата нужен красный или желтый перец, желательно с толстыми мясистыми стенками.

Продукты (на 6 банок вместимостью 0,5 л.): перец – 2 кг., морковь – 1 кг., растительное масло – 125 мл., соль – 2 ст.л., уксус 9% — 300 мл. Вес овощей дан в очищенном виде.

Приготовление. Перец очищают, моют и нарезают полосками шириной примерно 1 см. Морковь натирают на терку для «моркови по-корейски». Овощи соединяют, добавляют растительное масло и соль и хорошо перемешивают.

Подготовленные банки наполняют салатом, добавив в середину 15-25 мл. уксуса.

Банки накрывают крышками, устанавливают в широкую емкость для стерилизации. Длительность для банок 0,5 л. – 30 мин.

Затем банки герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают при комнатной температуре.

После открытия банки в готовый салат добавляют по вкусу красный молотый перец, молотый кориандр, измельченный при помощи пресса чеснок, если есть необходимость, уксус.

Перец для фаршировки

Перец для фаршировки на зиму

Для данного вида консервирования выбирают перцы среднего размера без повреждений.

Продукты (на 3 л. банку). Перец – 1,5 кг., кислота лимонная – 2 ч.л.

Приготовление. Перец моют, удаляют семенную коробку, стараясь не повредить стенки. В кастрюле воду доводят до кипения, помещают в нее плоды на 2-3 мин., а затем сразу перекладывают в холодную воду.

В подготовленные банки плотно укладывают перец, помещая его друг в друга и стараясь не повредить.

Наполненные банки заливают кипятком, накрывают пластмассовой крышкой, укутывают и выдерживают 10 мин. Воду сливают. Эту же процедуру повторяют второй раз с той же жидкостью. В третий раз в банку кладут лимонную кислоту, заливают кипящей водой, которую использовали предыдущие два раза, герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают.

Аджика

аджика на зиму

Для аджики нужен сочный красный перец с толстыми стенками.

Продукты. Перец – 2 кг., чеснок – 200 гр., перец стручковый жгучий – 5 шт., уксус 9% — 100 мл., сахар – 8 ст.л., соль – 2 ст.л.,

Приготовление. Овощи очищают, моют и пропускают через мясорубку. Добавляют уксус, соль и сахар по вкусу. Хорошо перемешивают.

Готовую аджику перекладывают в банки и хранят в прохладном месте, например, в холодильнике.

Другие записи из категории "Сад и огород":