Ежовик желтый

Ежовик желтый (лат. Hydnum repandum) — гриб рода Гиднум семейства Ежовиковые.

Где и когда прозрастает

Распространен в умеренном климате Северной Америки и Евразии; также на территории России — в Европейской части, Сибири и на Дальнем Востоке. Формирует микоризу с различными лиственными и хвойными деревьями, произрастает в лесах, чаще на известковой, выбираетмоховой покров. В основном встречается в смешанных с березой светлых лесах. В народе именуют — ежовик выемчатый, ежевик желтый, гиднум выемчатый, дентиум выемчатый. Начинают собирать в начале лета и до конца осени, вплоть до заморозков.

Ботаническое описание

По внешнему виду молодые ежовики желтые очень схожи с лисичками.

Шляпка ежовика имеет размеры от 12 до 15 см в диаметре. Окрас от светло-кремового до красновато-оранжевого, взрослые плодовые тела темнеют до орехово-оранжевого. Поверхность обычно неправильной формы, бугристая, сухая. Шляпки выпуклые с подвернутым вниз краем. Поверхность бархатистая, не отделяется. В процессе роста она выравнивается, и края становятся кучерявыми. Нередко соседние шляпки срастаются между собой.

У ежовиков есть уникальная особенность — нижняя поверхность (гименофор) усеяна тонкими, игольчатыми, шипами, длиной около 4-7 мм. Текстура и цвет их меняется в зависимости от зрелости гриба — упругие и светлые у молодых позже принимают цвет шляпки и становятся хрупкими.

Ножка сплошная, цилиндрическая, плотная, изредка с внутренними пустотами, желтоватая, длиной до 8 см и в диаметре до 4 см. Поверхность обычно сухая, гладкая.

Светлый споровый порошок состоит из гладких, яйцеобразных, бесцветных спор.

Мякоть ломкая, но плотная, белая или желтая, обладает деликатным фруктовым запахом и нежным вкусом. У старых грибов она твердеет и приобретает горький привкус. Двойники: съедобный красно-желтый ежовик (Hydnum rufescens). Отличается меньшим размером и ярким окрашиванием шляпки.

Съедобность ежовика желтого

Данный представитель царства грибов — съедобный. Многие утверждают, что по вкусовым качествам они не отличаются от лисичек. По вкусу он с кислинкой и нежным ароматом, но не стоит употреблять в пищу старые плодовые тела из-за их горечи. Их можно жарить, засаливать, варить и сушить. Требует предварительного замачивания. Перед приготовлением желательно избавляться от мелких шипов с нижней части шляпки. Особенность данного гриба в приготовлении — не меняет своих размеров после термообработки. В кулинарии у них есть особенность — оттенять вкус ингредиентов блюд. Из-за этого их часто готовят с другими представителями данного рода, с овощами — кабачками, картофелем, перцем и тыквой. Свежий продукт хранят в холодном месте не более 2 дней. В морозильнике хранение увеличивается до года.

Состав

Обладает широким перечнем витаминов:

  • Рибофлавин;

  • Витамин С;

  • Витамин РР;

  • Бетаин;

  • Пантотеновая кислота;

  • Витамин D;

  • Витамин В4;

  • Эргокальциферол (Витамин D2);

  • Дигидрофиллохинон (Витамин K1).

Макро- и микроэлементов:

  • Калий;
  • Натрий;
  • Фосфор;
  • Кальций;
  • Магний;
  • Селен.

Аминокислот:

  • 2,6-диаминогексановая кислота;

  • Глутаминовая кислота;

  • 2-аминопропановая кислота;

  • Лейцин;

  • 2-амино-3-метилбутановая кислота;

  • Аминоянтарная кислота.

После термической обработки полезные вещества в них сохраняются практически в полном объеме.

Полезные свойства и противопоказания

По причине множества полезных свойств, употребление ежовика желтого помогает человеческому организму справиться со многими проблемами.

  • Стабилизируется работа желез внутренней секреции.

  • Вредный холестерин растворяется, стенки сосудов становятся более упругими, и их тонус повышается.

  • Борется с бессонницей.

  • Обладает антибактериальным эффектом и активно борется против стафилококков и других схожих бактерий. Если пораниться, то нанесение млечного сока предотвратит заражение и загноение.

  • Улучшает работу легочной системы.

  • Оказывается антибактериальное действие и повышается сопротивляемость вирусным заболеваниям.

  • Улучшает работу желез внутренней секреции организма.

Также из них делают настойки, успокаивающие нервную систему и снижающие артериальное давление. Специально сушеные плодовые тела вводят в меню тяжелоатлетов для ускорения набора мышечной массы. Из них готовят целебные мази для лечения заболеваний кожи. Из ежовика делают косметические продукты, обладающие восстанавливающим эффектом, тонизирующим и питающим кожу. Противопоказания в основном общие, как и для всех грибов в целом.

  • непереносимость грибных блюд;

  • повышенная чувствительность пищеварительного тракта, гастрит с повышенной кислотностью;

  • не желательно употреблять детям в возрасте до 5 лет и беременным женщинам.

  • заболевание печени — цирроз, печеночная недостаточность.

Данный вид грибов копит в себе токсины и другие вредные вещества, поэтому лучше выбирать места для сбора в экологически чистых районах.

Другие записи из категории "Грибы, Съедобные грибы":